苹果水心病

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第219页（1329字）

水心病又名蜜病，是苹果果肉呈现水渍状，病变部变甜的一种生理病害。此病在果实成熟期和贮藏初期发生。苹果品种中的元帅、红玉、红星、橘苹、青香蕉、印度、秦冠等易发病，而国光、金冠、旭很少发病。

1．症状及病因

当果实采收之前就可以产生水心病，并非是一种采后病害，但因为它能导致果实腐烂，因而能影响贮藏寿命。这种病在严重缺水的干旱条件下生长的苹果最普遍，尤以日光曝晒的果实感病严重。患病组织呈坚硬的半透明状态，通常发生在维管束附近，严重时可扩展到大部分组织。根据组织损伤情况，可分为轻微、一般、严重和最严重四种。仅一部分果肉损伤而表面不显示的属轻微水心病，如整个组织受到损伤则属于严重水心病。

2．发生机理

现已查明，水心病的发生是由于在细胞间隙集中了大量山梨糖醇汁液所致。正常情况下，山梨糖醇应转化为果糖被细胞吸收，而被水心病损伤的组织，不能使山梨糖醇转化成果糖和果糖的代谢物。这些组织的病变是积累了有毒的挥发物质——乙醇、乙醛等，而破坏了物质代谢。已经发现金冠苹果内山梨糖醇少于元帅苹果，而元帅苹果对水心病非常敏感。醇露、牛顿等苹果品种，如果仅有轻微的水心病发生，在贮藏中就有可能自行消失。如果是软肉型苹果品种，如红玉、元帅、大珊瑚、瑞光等，患有水心病的果实可能产生果肉腐烂，就不能用于长期贮藏。水心病与果园中果实生长的基本条件有关，如患水心病的果实中，含钙量与无病果相比是低的。据前苏联伊犁河以南的苹果分析，患有不同程度水心病果实的含钙量为0．027%～0．055%，而在无病苹果中的含钙量为0．07%～0．15%。

苹果水心病也可能来自山梨糖醇、钙和氮营养失调，高氮和低钙则增加水心病。

苹果树上的叶果比越大，水心病发生的可能性就越大。Harldy(1938)试验：当其叶果比接近30时，就有30%的苹果出现此病。

3．防治措施

(1)控制田间栽培技术措施。因为水心病在采前就已经出现，所以在栽培环节上，从控制修剪、灌溉、施肥等综合措施入手，减轻水心病的出现是至关重要的。有调查认为，灌溉次数少而缺水的发病多，水分供给充足可防止水心病的发生。施肥上硼肥越多，水心病越多，这可能是硼促进了果实的成熟所致。重修剪或疏果过重，增加叶果比，也会增加水心病的发生。

(2)适当早采收。水心病的严重程度与果实成熟度成正比。供贮果实应在水心病发病之前采收。一般而言，光照强的地区有发病多的趋势，就整株树而言，西南面的果实发病较多，这可能与其成熟度和着色度有关。

(3)用0．7%的氯化钙溶液。在采前1个半月喷布3次，可明显减少果实的水心病。