香蕉生理病害

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第253页（1041字）

1．香蕉低温冷害

香蕉在11℃以下的温度中贮藏，即发生冷害。冷害温度因果实状态、品种、受冷时间等不同而不同。在10℃下经几小时就有轻微的变淡变暗，在7．2℃下，冷害即相当严重。如冷害的程度比较轻，果实成熟后虽外观不良，其果肉的风味和果质尚无影响，仍具有食用价值。

冷害症状有：①果皮色暗淡；②果皮上有条状或下陷的区域；③果心变硬；④成熟延缓；⑤充分成熟时仍为绿色；⑥具涩味。

Remedios等(1968)研究认为，香蕉冷害与温度、相对湿度和气体成分有关。成熟度在3／4饱满～3／4轻度饱满的拉加丹蕉，在有孔的和密封的聚乙烯袋中贮藏，温度在13．3～13．9℃时能避免冷害，如在13．9～14．4℃时更为安全。Fidler(1965)的研究报道也有同样的结果，而且密封聚乙烯袋似乎更能减轻冷害。相对湿度和冷害呈明显的负相关，3／4饱满成熟度的拉加丹蕉，贮藏在8．3℃，相对湿度在接近100%时，能降低冷害，而相对湿度在58．1%和37%时，则立即发生生理失调。贮藏时相对湿度越高，冷害症状减轻。据Remedios(1968)的研究，拉加丹蕉(3／4轻度饱满的)在10℃下，以不同浓度的二氧化碳和氧气处理，在3%～6%的氧气浓度下，较高的二氧化碳(7%～10%)会造成更严重的冷害，而低浓度二氧化碳则无大影响。在稳定的低浓度二氧化碳(0%～5%)下，浓度较低的氧气(3%～4%)，也能减轻冷害，成熟的香蕉较易发生冷害。

2．香蕉脱水

香蕉脱水或失水后，其组织萎缩，或引起像受严重冷害的症状。据报道，高温或低温能引起香蕉出现凹陷斑点。温度在35～37．2℃时，即开始出现凹陷；相对湿度低于80%时，发生类似于低温伤害的症状，后熟不正常或不能呈现正常的呼吸高峰。因此，采收后的香蕉，应立即冷却，并贮藏于湿度为90%～95%的条件下。

3．香蕉二氧化碳伤害

贮藏中的二氧化碳在15%或以上时，会使香蕉产生异味，可能是乙醇和乙醛积累所造成的。一般在早期采收和长期在高温下贮藏的香蕉容易遭受二氧化碳的毒害。