家禽的品种
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第30页（4454字）
(一)标准品种
1．鸡
(1)白来航鸡(图1－1－9) 原产于意大利。体型小而清秀，全身羽毛白色而紧密，冠大鲜红，公鸡的冠厚而直立，母鸡冠较薄而多倒向一侧，喙、颈和皮肤均为黄色，耳叶白色。该鸡性成熟早，体重较轻，成年公鸡约2kg，母鸡约1．5kg。
(2)洛岛红鸡(图1－1－9) 育成于美国洛德岛州，属兼用型。羽毛深红色，尾羽黑色。体躯略近长方形，头中等大小，单冠，喙褐黄色，胫黄色或带微红的黄色。冠、耳叶、肉垂及脸部均为鲜红色，皮肤黄色。背部宽平，体质强健，适应性强。成年公鸡重为3．5～3．8kg，母鸡重为2．2～3．0kg。
白来航鸡
洛岛红鸡
图1－1－9 白来航鸡和洛岛红鸡
(3)新汉夏鸡 育成于美国新汉夏州。体型与洛岛红鸡相似，但背部较短，羽毛颜色略浅。只有单冠。体大，适应性强。成熟期约180d，雏鸡生长迅速。成年公鸡重3．0～3．5kg，母鸡重2．5～3．0kg。
(4)芦花洛克鸡 属洛克品种，兼用型。育成于美国，育成过程中曾引进我国九斤鸡血液。体型椭圆，个体大，各部发育良好，生长快，肉质好，易育肥。全身羽毛呈黑白相间的芦花纹。单冠，喙、胫和皮肤均为黄色。成年公鸡重4．3kg，母鸡重3．5kg。
(5)白洛克鸡 兼用型。单冠，冠、肉垂与耳叶均红色，喙、胫和皮肤均为黄色，全身羽毛为白色。成年公鸡重4．0～4．5kg，母鸡重3．0～3．5kg。
(6)浅花苏赛斯鸡 原产于英国。体长、宽而深，胫短、尾不高，单冠，中等大。冠、肉垂、耳叶均为红色，皮肤白色。肉用生产性能良好，量多质美，易育肥。成年公鸡重4．0kg，母鸡重3．2kg。
(7)澳洲黑鸡 体躯深而广，胸部丰满，头中等大，喙、眼、胫均为黑色，脚底白色。单冠、肉垂、耳叶和脸均为红色，皮肤为白色，全身羽毛黑色而有光泽。适应性强，成熟早。成年公鸡重3．75kg，母鸡重2．5～3．0kg。
(8)白科尼什鸡 原产于英国。豆冠，喙、胫和皮肤均为黄色，羽毛紧密，为显性白色。体躯坚实，肩、胸很宽，胸、腿肌肉发达，胫粗壮。成年公鸡重4．5～5．0kg，母鸡重3．5～4．0kg。
(9)狼山鸡 原产于我国江苏省。颈部挺立，尾羽高耸，背成U字形。胸部发达，体高腿长，头大小适中，眼黑褐色。单冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳叶和脸均为红色，皮肤为白色。喙、胫为黑色，胫外侧有羽毛。适应性、抗病性强，肉质好。成年公鸡重3．5～4．0kg，母鸡重2．5～3．0kg。
(10)九斤鸡 是世界着名的肉鸡品种，原产于我国。头小、喙短，单冠；冠、肉垂、耳叶为鲜红色，眼为棕色，皮肤为黄色。颈粗短，体躯深广，背短向上隆起，胸部饱满，羽毛丰满，外形近似长方形。胫短、黄色，具有胫羽和趾羽。体躯硕大，肉质优良。成年公鸡重4．5～4．7kg，母鸡重3．5kg。
(11)丝毛鸡 原产于我国。身体轻小，行动迟缓。头小，颈短，眼乌，羽毛为白色，作丝状。此鸡骨骼纤细，抗病力弱。成年公鸡重1．25～1．5kg，母鸡重1．0～1．25kg。
2．鸭
(1)北京鸭(图1－1－10) 体型大，全身羽毛洁白，紧凑。头大，眼大而明亮，呈深灰蓝色。喙中等长，较宽厚，呈橘红色。颈中等长度。胸部丰满突起，腹部深广下垂但不擦地，前胸高举，后腹稍向下倾斜，因此，外观硕大优美。180日龄公鸭重3．25～3．5kg，母鸭重3～ 3．5kg。北京鸭肌肉纤维细致，富含脂肪且均匀分布于皮下和肌肉间，因此肉的风味极佳。
图1－1－10 北京鸭
(2)咔叽－康贝尔鸭 体躯高大，深广而结实。头部优美，面部丰润，喙中等长，眼大而明亮。颈细长而直，背宽广、平直、长度中等。胸部饱满，腹部发育良好而不下垂，两翼紧贴，两腿中等长，距离较宽。公鸭的头、颈、尾和翼肩都是青铜色，其余羽毛为暗褐色。标准体重，公鸭为2．3～2．5kg，母鸭为2．0～2．3kg。
(3)瘤头鸭 原产于南美洲。头大而长，自眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和脸上长有赤色肉瘤。喙色鲜红或暗红，眼鲜红。胸丰满，体呈橄榄型。胫短，红色、橘色、黑色等不一。羽毛有纯黑、纯白、黑白色或白色夹有蓝青色。体质强健，肉厚，肉质良好，味美油多，属肉用型鸭种。成年鸭体重：公鸭为3．5～4．5kg，母鸭为2．7～3．2kg。
3．中国鹅
中国鹅的外貌特点是头上有肉瘤，颈弯长而能挺伸，体躯宽而长，尾短向上。白鹅的喙、瘤、胫和蹼均为橘黄色，灰鹅的喙和瘤为黑色，胫和蹼为灰黄色。灰鹅颈背有一条浅棕红色的鬃毛。中国鹅发育迅速，肉质鲜美，屠宰率高。
4．火鸡
(1)青铜火鸡 原产于美洲，个体较大，胸部很宽，头上的皮瘤由红色到紫白色，基部色较深。眼睛黑褐色。青铜火鸡体质强健，性情活泼，生长迅速，肉量肥满。成年公火鸡体重约为16kg，母火鸡约为9kg。
(2)白色火鸡 主要有荷兰白色火鸡、大型白色火鸡和小型白色火鸡三种。
荷兰白色火鸡原产于荷兰，体躯比青铜火鸡小。喙、胫、趾为淡红色，全身羽毛为白色。肉质良好，细嫩多汁。
大型白色火鸡系用青铜宽胸火鸡与荷兰白色火鸡杂交选育而成。
小型白色火鸡系美国农业研究中心育成，个体较小，成年公火鸡体重为10kg、母火鸡为5．4kg左右。
(二)我国地方良种
1．鸡
(1)仙居鸡 原产于浙江省中部。体型较小，结实紧凑，反应灵敏，易受惊吓，属神经质型。成年公鸡体重为1．25～1．5kg，母鸡重0．75～1．25kg。
(2)浦东鸡 原产于上海。属肉用型，体躯硕大宽阔，骨粗脚高，生长速度较快，肉肥味美。成年公鸡体重为4kg，母鸡为3kg左右。
(3)肖山鸡 原产于浙江省。体型大，适应性强，容易饲养，早期生长快，早熟。肉质富含脂肪，滑嫩味美，成年公鸡体重为2．5～3．5kg，母鸡为2．1～3．2kg。
(4)固始鸡 原产于河南信阳。分大小两种类型。小型公鸡体重为2kg左右，母鸡为1．25～1．5kg。体质细致紧凑，羽毛紧贴。大型的公鸡体重为2．5kg，母鸡为1．75～2．25kg。固始鸡毛色母鸡以黄色、黄麻色和麻色较多，公鸡为深红和黄色。
(5)桃源鸡 原产于湖南桃源县。鸡体硕大，羽毛颜色不一。成年公鸡体重为4～4．5kg，母鸡为3～3．5kg。肉质鲜美，富含脂肪，是优良的肉用型鸡种。
(6)庄河鸡 又名大骨鸡。属兼用型。体格硕大，身高颈粗，胸深背宽，腹部丰满，腿粗胫长。成年公鸡体重为3．2kg以上，母鸡在2．3kg以上。
(7)惠阳鸡 分布很广，属肉用型。育肥性能良好，沉积脂肪能力强。性早熟。成年公鸡平均体重为1．5～2．0kg，母鸡为1．25～1．5kg。
(8)寿光鸡 原产于山东寿光。属兼用型。分大、中两型。大型成年公鸡体重为3．8kg，母鸡为3．1kg；中型成年公鸡平均体重为3．6kg，母鸡为2．5kg。
(9)北京油鸡 根据体型和毛色分黄色油鸡和红褐色油鸡两种。前者羽毛浅黄色，体重较大，公鸡体重为2．5～3．0kg，母鸡为2．0～2．5kg；后者羽毛为红褐色，公鸡体重为2．0～2．5kg，母鸡为1．5～2．0kg。油鸡成熟期晚，肉质良好。
2．鸭
我国的鸭按经济用途可分为肉鸭、蛋鸭和兼用鸭三个类型。北京鸭是着名的肉用型鸭，前面已经介绍了。蛋鸭和兼用鸭大多是麻鸭，分布很广，典型代表品种介绍如下：
(1)金定鸭 属蛋鸭。原产于福建。公鸭体重比母鸭轻，平均为1．1kg，最重的为1．4kg，生长也较慢。第一年母鸭重1．9kg，最重的是2．4kg。
(2)高邮鸭 属兼用型。原产于江苏高邮县。生长发育快，成年公鸭重3．5～4．0kg，母鸭重3．5kg。
3．鹅
(1)狮头鹅 属肉用型，是我国最大的鹅种。原产于广东，身躯宽大，胸深而广，成年公鹅体重为10～12kg，最大为15～17kg；母鹅为9～10kg，最大可达12～13kg。
(2)烟台五龙鹅 属蛋用型。原产于山东。体型较小，体质纤细紧凑，全身羽毛紧贴。生长速度快，成年公鹅体重为4kg，母鹅为3．5kg。
(3)太湖鹅 属兼用型。原产于江浙两省的太湖地区。体态轩昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴，成年公鹅平均体重为3．5～4．5kg，母鹅为3．25～4．25kg。