出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第472页（245字）
骨是由骨组织、骨髓和骨膜组成。不同动物骨组织所占胴体重量比例为：牛骨占15%～20%，猪骨占12%～20%，羊骨占24%～46%，兔骨占12%～15%，鸡骨占8%～17%。
骨中含有水分20%～25%，干物质含量为75%～80%，其中蛋白质占35%，无机盐占45%，骨中也含有丰富的营养物质，如蛋白质，脂肪，矿物质，微量元素，还有B族维生素，脂溶性维生素D、维生素E、维生素F和胡萝卜素等。