解剖学特征鉴别

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第797页（1137字）

根据各种动物骨骼、淋巴结等组织的解剖学特征的不同来鉴别。

1．牛胴体与马胴体的区别

马颈长而窄，表层覆有脂肪；牛颈短宽而肥厚，表层无脂肪。马臀部突出，坐骨结节不显露；牛臀部不突出，坐骨结节明显外露。马有18对肋骨，肋骨呈圆形，狭窄而彼此靠近，边缘平滑；牛有13对肋骨，肋骨扁而宽，彼此间距较马宽。马背部椎骨棘突朝前且窄而短，相互接近，骨端肥厚膨大；牛背部椎骨棘突垂直且宽而长，彼此距离较宽，骨端膨大不明显。马的肩胛岗向颈部逐渐变低消失；牛的户胛岗向颈部逐渐变高伸长，具有显着突出的肩峰。马的第一颈横突上具有横突孔，牛则没有。马胸骨呈两侧压扁，胸骨嵴突出于前部；牛胸骨上下两面均扁平，宽而无嵴。马的膝盖骨呈等边三角形，而牛的膝盖骨呈等腰三角形。牛的管状骨腔内黄骨髓较多，马的管状骨腔内红骨髓较多。牛心脏内有一心骨，马则无此骨。

2．羊胴体与狗胴体的区别

羊的第一对肋骨与胸骨相连处呈锐角状，狗的则呈卵圆状。羊的腰椎数为6个，狗的为7个。羊的腰椎横突宽而朝向两侧，狗则狭窄而朝向下前方。

3．猪胴体与狗胴体的区别

猪胸椎一般为14个(有时为15～17个)，其棘突长而细，狗的胸椎为13个，其棘突短而粗糙。猪腰椎为7个(有时为5个或6个)，棘突垂直于椎体；狗的腰椎为7个，棘突向后。猪荐骨由4个椎骨构成，狗的则由3个构成。猪的肩胛岗向后弯曲，向颈部逐渐变低消失，狗的肩胛岗向颈部逐渐变高伸长，形成明显的肩峰。

4．兔胴体与猫胴体的区别

兔的前翼孔位于第一颈椎下面，狗的位于翼上面。兔的第二颈椎嵴伸长向前，猫的伸长向后。兔的荐骨由4个椎骨构成，猫的由5个椎骨构成。兔的胸骨由6～7个分开的骨构成，呈钝头；猫的由9个分开的骨构成，呈尖头。兔的腓骨下1／3离开，然后与胫骨汇合；猫的全长，均离开。

淋巴结解剖学特征的鉴别

主要是牛与马的淋巴结鉴别。牛的淋巴结是单个完整的淋巴结，多呈椭圆形或长圆形，切面在灰色或黄色的基础上往往有灰褐色或黑色的色素沉着。马的淋巴结是由多个大小不同的小淋巴结联结成的淋巴结团块，呈扭结状，比牛的淋巴结小，切面色泽灰白或黄白。