烹饪

出处：按学科分类—工业技术 社会科学文献出版社《全民节能减排实用手册》第37页（1777字）

小窍门

掌握正确的烧水方法

冬天洗脸洗脚时，不要将水烧开后再加冷水，而应该直接将冷水烧至需要的温度。烧水时温度越高，向外界传导热量越大，消耗的燃气就越多。正确的烧水方法可节省燃气。

避免烧空灶

做饭时应先把要做的食物准备好再点火，避免烧空灶，将做饭的步骤安排好可以大大节约燃气。

做饭也节能

锅的种类及大小要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅用大炉眼。不要忘记在锅上加盖，锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以热得更快，味道也更鲜美，还可减少水蒸气的散发，减少厨房和房间里结露的可能性。

先泡米再煮饭

煮饭时，淘洗的米浸泡10分钟再煮，煮饭所用的时间缩短，减少能源的浪费。

淘米遍数要合理

大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又浪费用水。一般淘一遍米即可。

不拿电饭锅烧水

切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶烧1瓶开水，电水壶只需用5～6分钟，而电饭锅需要20分钟左右。

饭煮好后立即拔下电源插头

饭煮好后立即拔下电源插头。否则，当锅内温度下降到70度以下时，它会断断续续地自动通电，既费电又缩短锅的使用寿命。

加热时把碗外面套上保鲜膜

用微波炉加热食品时，把碗外面套上保鲜膜(微波炉专用保鲜膜)，这样一来，食物的水分不会蒸发，味道好吃，而且加热的时间也会缩短，达到省电的效果。

合理放置消毒柜

消毒柜应放置在干燥通风处，否则散热不佳，将增大电耗。消毒结束后，过10分钟再取用效果更佳。

废旧纸张制作残渣盘

用报刊等废旧纸张叠成小盒子当一次性渣盘，或者折成相应形状垫在垃圾桶中放置潮湿的厨房垃圾。

烧水用大火

小火烧水所用时间长，散失的热量较多，烧开水用大火更省煤气。

适量烧开水

有些家庭喜欢每天将家中所有的开水瓶灌满开水，而实际上又用不完，第二天倒掉。倘若用户能根据实际需要，减少每天所烧的开水量，其节省的燃气就十分可观了。

节能煮蛋法

煮鸡蛋时用密封性比较好的锅，水刚好能漫过鸡蛋，水沸一分钟时关火，过几分钟鸡蛋就被密闭的锅中的余热煮熟了，能节约不少电能或燃气。

煮牛肉快熟法

炖牛肉时加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量即可，用纱布包好同煮。用这种方法牛肉炖得快、炖得烂，味道鲜美。

煮烂火腿省火法

全瘦肉的火腿煮烂很费火，可以在煮火腿之前在火腿皮上涂些白糖，只需平时一半的时间就能把火腿煮烂，且味道更鲜美。

炖老母鸡省火法

在锅内加二三十克黄豆与老母鸡同炖，熟得快且味道鲜；或者在杀鸡前灌鸡一汤匙食醋，用文火炖就会煮得烂熟；或者放三四枚山楂，鸡肉也易烂。

炒肉省火

切肉的时候，横纹切片，顺纹切条，肉更易熟；将切好的肉放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，再下锅炒，只需3～4分钟就能熟。

快煮面条

煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有小气泡往上冒时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。

巧炖银耳汤

头天将洗净的银耳放进装开水的瓶中，不超过容积的80%(银耳会膨胀)，第二天倒入锅中，大火烧开改小火焖20分钟，即可喝到浓稠的银耳汤。