食品与饲料中有害物质的检测

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第231页（398字）

饲料及食品中，有害有毒物质的来源总的有下述两种途径：一是由环境污染所造成的饲料食品原料的污染，二是食品、饲料在贮藏、包装、销售、运输、加工过程中被污染。

按污染性质来说，分为生物性污染和化学性污染，例如棉子酚，各种霉菌毒素和细菌毒素是生物性污染的结果。食物在熏烤等过程中产生的3，4苯并，包装材料印刷油墨中的多氯联苯各种农药残留以及重金属等都是化学性污染。

开展饲料和食品有害物质的检测，有利于找出污染源，便于采取治理措施。防止污染、改造环境、保持自然界的生态平衡。

一些饲料成分含有天然毒素，这些毒素对动物产生抑制生长的作用，有时甚至会造成死亡。这些毒素是：尿素酶，棉酚，异硫氰酸盐、黄曲霉毒素等。