枣

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第88页（673字）

枣(Chinese date)别名大枣、刺枣、枣子。枣树原产我国，是鼠李科枣属植物。我国枣树栽培区域非常广泛，主要栽培区可分为南北两个区系。北方区系有黄河中下游河流冲积区，黄土高原丘陵区和其他干旱河谷区。南方区系有江淮河流冲积区、南方丘陵和高原区。其中黄河中下游河流冲积区包括河北、山东、河南，以及山西中南部和陕西中部，其产量占全国总产量的80%以上。

枣的品种很多，全国约有700多个栽培品种，按地区分有南枣和北枣。按枣的大小分有大枣和小枣。按枣的形状分有长枣、圆枣和葫芦枣。按果肉特性分有酥枣、脆枣和木枣。按成熟期命名的有六月鲜、八月炸、九月青等。比较有名的枣品种有河北金丝小枣、无核枣、阜平大枣。山东圆铃枣和乐陵小枣。河南灰枣和鸡心枣。山西板枣、相枣。陕西的圆枣、泡枣、晋枣。浙江义乌的大枣等。

枣营养丰富，含糖量鲜枣25%～35%、干枣60%～70%，枣果含蛋白质1．2%～3．3%、脂肪0．2%～0．4%。此外还含铁、钙、磷等矿物质和维生素A、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E，其中尤以维生素C含量突出，100g鲜枣中的含量高达400～600mg。此外枣还有药用价值，是食药两用品。枣可加工成枣汁饮料和果肉型枣饮料。

枣主要品种及特性见表1－2－8。

表1－2－8 枣主要品种及其特性