醋栗

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第92页（1201字）

醋栗别称茶藨子，是茶藨子科(归虎耳草科)醋栗属的多年生小灌木，有150种，分布在我国的约有45种，根据有无刺，可分为穗醋栗和醋栗两类。

(一)穗醋栗(Currant)

穗醋栗浆果与醋栗一样，形同小灯笼，成串挂在果枝上。浆果有黑色(黑穗醋栗)、红色(红穗醋栗)和白色(白穗醋栗)3种。

黑穗醋栗别称黑果茶藨、欧洲黑穗醋栗，我国东北称黑加仑(Black currant)、斯马劳金，俗称黑豆。黑穗醋栗果穗小，果实近球形，黑色，汁多微酸，采收期7～8月。黑穗醋栗栽培品种很多，有黄果、白果和绿果等变种。黑穗醋栗是重要的浆果树之一，广泛分布于欧、亚两洲。近年来，我国吉林、黑龙江两省积极发展黑穗醋栗的栽培。

黑穗醋栗的果汁紫色、透明、酸甜适度。含糖10%～12%，有机酸1．7%～3．4%，主要是柠檬酸和苹果酸。黑穗醋栗和白穗醋栗的含酸量更高。果汁中含有大量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，其中维生素C、维生素P含量是水果中罕见的。果汁中含有萜烯、醇、醛和酯等芳香成分，具有良好而浓烈的香味。黑穗醋栗出汁率75%～80%，是加工饮料的良好原料之一。

我国穗醋栗主要品种及其特性见表1－2－11。

表1－2－11 穗醋栗主要品种及其特性

(二)醋栗(Gooseberry)

醋栗别称灯笼果，果实椭圆形，成熟时果皮乳黄色，光亮而透明，几条纵行维管束清楚可见。花萼宿存，很像灯笼，故称灯笼果。醋栗株丛与穗醋栗相似，但植株稍小，且茎上有刺，果实单生不成穗。醋栗果实含糖5%～11%，有机酸0．9%～2．3%，含各种维生素。浆果中果胶含量高，醋栗主要栽培品种有：

1．醋栗(R．burejense L．)

醋栗别称刺果茶藨、刺李儿，叶基部集生有7个刺。浆果圆形，果径1cm，绿色，带有硬毛。成熟期7～8月，分布于长白山、小兴安岭一带及河北、山西等省。

2．欧洲醋栗(R．grossularia L．)

欧洲醋栗别称圆醋栗、灯笼果、鹅莓、须具利，茎上有4分叉的刺，果实绿色，成熟后变成黄色和紫红色，果小，风味佳，成熟果可溶性固形物可达12%。原产欧洲及亚洲西部，我国黑龙江省有栽培。