核桃

出处：按学科分类—工业技术中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第103页（475字）

核桃(Walnut)别名胡桃、羌桃、万岁子。核桃树为核桃科落叶乔木，其果实为大型不开裂核果，内果皮木质。核卵形或椭圆形，顶端尖、黄褐色，表面带皱，壳薄或稍厚。

核桃原产于欧洲东南部和亚洲西部。大约在汉代，张骞出使西域，将核桃引入我国，故有胡桃之名，栽培历史已有2000多年。核桃分布在亚洲、欧洲和美洲。我国核桃主要产区在山西、河北、山东、陕西、甘肃、四川、云南、贵州等。核桃一般用实生繁殖，因而品种类型变异很大，果形大小及形状、果壳厚薄及皱纹随品种而有较大的不同。核桃按品种可分为露仁核桃、绵核桃、夹核桃、穗状核桃和隔年核桃五类。选育优良品种的方向是外观美丽的大型或中型果实，核壳薄而坚固，没有穿通的孔眼，核仁容易从壳内剥出，出仁率高达50%，而且风味好，无苦味和涩味。核桃含有较多蛋白质和油脂，适合制作植物蛋白质饮料。核桃主要优良品种及其特性见表1－2－22。