芹菜

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第113页（839字）

(一)芹菜(Apium graveolens L．)

芹菜(Celery)别称旱芹、洋芹菜、蒲芹，是伞形科1年或2年生草本植物，高50～ 150cm。芹菜全体无毛，根粗大，茎上簇生叶子，叶为两回羽状复叶、淡绿色。裂片卵形或近圆形，长2．0～4．5cm，边缘有圆锯齿或锯齿，叶柄长3．0～26cm。扁平肥厚，颜色有绿、白、红三种。

芹菜原产亚洲西南部、非洲北部和欧洲，在我国各地均有栽培。我国栽培的芹菜称本芹，本芹叶柄细长，依叶柄颜色可分为绿色种和白色种两种类型。绿色种叶片大，叶柄粗，绿色，植株高大健壮，味浓。栽培品种有早青芹、晚青芹、青梗芹、北京春芹、杭州芹菜，实秆绿芹。白色种叶片较小，淡绿色，叶柄较细，黄白色，植株短小。栽培品种有大叶芹、白梗芹、白庙芹、大白芹等。

(二)荷兰芹(Petroseilum sativum)

荷兰芹原产南欧、地中海沿岸。荷兰芹(Persley)为二年生草本，高50～60cm。叶深绿色，叶柄长，由茎上簇生叶子，羽状复叶，有芳香，因此又称香芹菜。

(三)鸭儿芹(Cryptotaenia japonica)

鸭儿芹(Japanese honeywort)原产亚洲和北美温带地区，多年生草本，高30～90cm，全体无毛。茎部叶及茎下部叶三角形，宽2～10cm，三出复叶长3～10cm。侧生小叶歪卵形，边缘有不规则尖锐重锯齿或2～3浅裂。叶柄长5～17cm，基部成鞘抱茎。茎顶部的叶无柄，小叶披针形。播种2～3个月即可收获。

芹菜可以加工成芹菜汁和蔬菜汁饮料。