白菜

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第116页（779字）

白菜(Chinese cabbage)别名大白菜、黄芽白菜。二年生草本，高30～40cm，无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。茎生叶多数，大形，倒卵状矩圆形至宽倒卵形。长30～60cm，宽不及长的一半，先端圆钝，边缘波状，有时具不明显齿牙，皱缩，中脉很宽，白色，有多数粗壮侧脉。叶柄白色，扁平，宽2～8cm。花黄色，种子褐色，球形至圆锥状球形，直径1．0～1．5mm。

白菜原产我国华北，现各地栽培，为东北及华北冬春两季重要蔬菜。白菜品种繁多，据调查，有千种以上，按是否结球，可分为以下三个类型：

(一)包心白菜(包头白菜、结球白菜)

包心白菜叶球顶部叶片包合严密，结球坚实，耐贮藏，是白菜主产区的品种，优良品种有山东胶州白菜、济南大根、北京青白口、天津青麻叶、河北徐水核桃纹等。

(二)半包心白菜(束心白菜)

半包心白菜为半结球甘蓝，叶球顶部叶片包合不严密，结球不坚实，植株较直立，呈半包心的长筒状，耐贮藏。主要有东北大矬菜、山东阳城大毛边，山东泰安大青芽等。

(三)花心白菜

花心白菜叶球顶部不包合，心叶外卷，生长期短，不耐贮藏，有北京的翻心白、天津的白麻叶、济南小白心等。

白菜水分含量达95%～96%，糖2%左右，其中1．0%～1．5%为食物纤维，此外还含蛋白质、维生素A、维生素C等。可以加工成白菜汁和白菜浓缩汁。