出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第127页（327字）
荸荠古称乌芋，南方称马蹄、尾梨、地栗，莎草科多年生水生草本，有细长的匍匐根状茎和球茎。球茎称荸荠(Water chestnut)，扁圆形、顶芽短圆似雀嘴、皮薄、肉厚、汁液多、味清甜。
荸荠原产我国南部，主要分布在淮河以南及东南沿海一带，主产区有浙江、江苏、福建、广东、广西等。按色泽分，荸荠有黑紫、紫红、淡紫红三种。按采收时间可分为冬模和春模。春模又分早春和晚春(以立春为界)。
荸荠主要品种及其特性见表1－3－11。
表1－3－11 荸荠主要品种及其特性
