出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第199页（322字）
增稠剂(Thickening agent)又称糊料、食品胶，用于提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂，是亲水性高分子化合物，具有胶体物质的性质。增稠剂可以改善食品的物理性质或组织状态，具有增黏、凝胶、乳化和稳定的作用。
增稠剂分天然增稠剂和合成增稠剂。根据组成，增稠剂可分为多糖类和多肽类(明胶、酪蛋白酸钠)物质。按其原料来源，增稠剂又可分为植物类(陆上植物和海藻)、动物类和微生物类三种类型，其分类如表1－4－44。
表1－4－44 增稠剂分类
