主剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第234页（1172字）

生产饮料主剂是借鉴国外饮料生产发展的经验，在我国饮料发展过程中形成的一种生产技术，是保证饮料质量的重要措施之一。饮料主剂产品实际是饮料的浓缩液，包含饮料的主要成分，是饮料生产厂的重要原料。

饮料主剂的浓缩倍数一般为400～500倍，并将一定量的主剂作为1单位，例如以5kg为1个单位的主剂，通过加糖、水和CO₂，可以配制2000L的碳酸饮料。

饮料主剂通常由粉末和液体两部分组成。粉末主剂部分有两个包装：一个是酸味剂、着色剂和其他添加剂；另一个是防腐剂。酸味剂用于调整饮料的糖酸比，使之酸甜可口，并突出香味，同时还可以减少或防止饮料变质。着色剂是为了使所生产的饮料色调与相应的果蔬外观颜色一致。也有不同着色剂的饮料，例如青柠檬型的雪碧，无色、透明，给人以清凉感。防腐剂是为了防止饮料产品受到酵母、霉菌和细菌以及酶的污染而发生腐败的现象。以上两类添加剂分开包装是为了避免酸味剂和防腐剂在一起产生化学变化，生成难溶于水的化学物质，不致影响糖浆制备和饮料产品的生产。

液体主剂部分主要有香料、浑浊剂和液态着色剂。香料常与浑浊剂和着色剂分开包装。香料赋于饮料以一定香型，并适合消费者的嗜好。香料在饮料的生产中起有赋香、辅香、矫香和稳定香气的作用。浑浊剂是浑浊型饮料使用的，给人以真实感，可提高饮料的感官效果。

主剂是由饮料基料专业厂，即主剂厂生产的。与饮料生产厂一样，对主剂生产所用原料、配料工艺和产品质量都有严格的管理和检验制度，产品质量比较稳定和一致化。

对于饮料生产厂来说，只需在生产现场加入水、糖和CO₂，就可由主剂生产优质、名牌的碳酸饮料。生产不含气饮料时只需添加水和糖两种原料，更为简单。

“集中生产主剂、分散灌装产品”的优越性显而易见，饮料厂可在不同地区生产同一牌号、质量一致的名优饮料产品。这种生产方式可以避免异地长途运输，节省不必要的运输费用和损耗，从而降低饮料价格有利于消费者。

目前我国不少饮料生产厂在生产本厂优质名牌饮料产品的同时还开发、生产和推广主剂产品。其中较为有名的主剂品牌有上海申美饮料食品有限公司的雪菲力、天津津美饮料有限公司的津美乐、广东健力宝饮料厂的健力宝、上海正广和汽水厂的正广和、广州亚洲汽水厂的亚洲以及中国天府可乐集团公司的天府可乐等。饮料主剂品种有橙、柠檬、白柠檬、荔枝、芒果、菠萝、桃子、酸梅、苹果、山楂以及可乐等。