茶叶的功能性作用

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第561页（1015字）

如上所述，茶叶中含有丰富的各种化合物，这些化合物除对茶叶色、香、味有重大作用外，还具有多种功能性，对人体有生理调节功能，如降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗突变、防龋齿、抗衰老等。表2－5－3列出了茶叶中主要功能性成分含量及其功能性作用。

表2－5－3 茶叶中的功能性成分及其作用

其中茶多酚的功能性作用如下：

(1)降血压作用 茶多酚类物质对血管紧张素转换酶(ACE)有较强特异的抑制作用，原发性高血压病人通过抑制ACE可以降低高血压。

(2)降血脂、血糖 茶多酚有降血脂抗血栓的作用，EGCG等茶多酚能与胆固醇生成不溶性沉淀排出体外，抑制小肠对胆固醇的吸收、降低血清胆固醇浓度。茶多酚对α－淀粉酶、蔗糖酶等消化酶的活性有显着的抑制效果，故有减肥作用。茶多酚能抑制糖的分解和吸收，防止血糖上升，预防糖尿病。

(3)抗氧化 茶多酚是天然抗氧剂，可抑制过氧化基和活性氧，有防老化和抗癌作用，茶多酚抗氧化效果为维生素E和BHA的10～20倍。

(4)抗菌整肠 茶多酚有抗菌作用，抑制细菌发育的最低浓度为250～2000mg／L，抗菌力相当于酒精的100倍，对肉毒杆菌的抑制作用尤为显着，对乳酸菌等的作用较弱。用含苯多酚的饲料喂养动物的试验结果表明，粪便中有机酸成分增加、恶臭物质明显减少。人每日摄入500mg儿茶素类物质，3个月排粪达到正常的人数由开始的50%提高到80%。

(5)防龋齿 预防龋齿主要是抑制葡聚糖合成酶(GTase)的活力，乌龙茶提取物对GTase有较强的抑制作用，故可预防龋齿。另茶叶中含有氟，茶氟也有预防龋齿的效果，目前已用于防龋齿牙膏的生产。

(6)消口臭 甲硫醇(CH₃SH)的浓度与口臭的发生有密切关系，甲硫醇是口腔微生物在代谢各种蛋白质成分时产生的，EGCG等茶多酚对甲硫醇的产生有明显的抑制作用，其效果强于叶绿素铜钠盐(SCC)，因此茶多酚已用于口香糖和糖果的生产。