果香型固体饮料及其分类

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第594页（540字）

果香型固体饮料是以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与其品名相符的制品。

根据果汁含量，可以将果香型固体饮料分为果汁型和果味型两种类型。果汁型固体饮料内含原果汁20%左右，果味型固体饮料几乎不含果汁，一般是由糖、营养强化剂、酸味剂、香料、色素等混合而成的，主要品种有甜橙、葡萄、菠萝等，此外还有发泡性的碳酸系和乳酸系的品种。果香型固体饮料的组织形态为颗粒状或粉末状，饮用时需要用水冲溶8～10倍，其风味与鲜果汁相似，酸甜可口。

为了增加固体饮料的浑浊和产生适度的黏性，在生产果香型固体饮料时需要添加聚磷酸盐和胶类、麦芽糊精、CMC－Na等增稠剂。

生产果香型固体饮料的甜味剂以砂糖和葡萄糖为主，这往往使固体饮料具有相当的热量，一杯冲溶饮料平均热量甚至超过167kJ，对于需要减少淀粉和糖类摄入的肥胖和糖尿病人来说，无形中增加了糖的摄入。与此相反，在一些国家，果香型固体饮料尽量使用高强度甜味剂，并添加多种维生素，主要作为低热量饮料使用。