茶多酚(维多酚)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第51页（1813字）

一、茶多酚的鉴别

取本品配成1%的水溶液。滴加1滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100mL浓盐酸中，用时现配)，呈樱红色。

二、茶多酚的定量

1．原理

多酚类物质能与亚铁离子生成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。虽然各种儿茶素的呈色度不同，但茶多酚中的儿茶素组成范围大致相同，在此范围内，对吸光度的影响不大，故用一条标准曲线即可。此标准曲线与左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯的标准曲线一致，但因左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯不易得到，故用没食子酸乙酯。因10mg没食子酸乙酯的吸光度与15mg左旋顺式没食子儿茶素没食子酸酯的吸光度相等，故规定从没食子酸乙酯的标准曲线得到的量乘以1．5作为茶多酚的换算系数。

2．试剂与溶液

2．1 酒石酸铁溶液 称取硫酸亚铁1．0g，酒石酸钾钠5．0g，加水溶解并定容至1L，此液可稳定10天。

2．2 pH7．5的磷酸缓冲液

A液：1／15mol／L的Na₂HPO₄溶液：称取磷酸氢二钠23．877g，加水溶解并稀释至1L。

B液：1／15mol／L的KH₂PO₄溶液：称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾9．078g，加水溶解至1L。

取A液85mL和B液15mL混匀，即得pH7．5的缓冲液。

2．3 标准溶液的配制 精确称取没食子酸乙酯(100℃干燥1h)250mg，溶于100mL水中作为母液，分别吸取母液2mL、4mL、6mL、8mL、10mL于10mL容量瓶中，用水定容配制成100mL中含没食子酸乙酯50mg、100mg、150mg、200mg、250mg五种不同浓度的标准溶液。

3．仪器

分光光度计。

4．操作步骤

4．1 标准工作曲线的制作 准确吸取不同浓度的没食子酸乙酯标准溶液1mL和酒石酸铁试剂5mL，置于一系列25mL的容量瓶中，用pH7．5的缓冲液定容。用水代替没食子酸乙酯作为对照，用1cm的比色杯，在波长540nm处测定吸光度(A)。所测的吸光度与对应的没食子酸乙酯浓度绘制成标准工作曲线。

4．2 供试液的制备与测定方法。

4．2．1 制备：精确称取茶多酚浸膏试样200mg，茶多酚粉状试样100mg样品，置于100mL的烧杯中，加20～30mL90℃以上的沸水溶解，冷却，移入100mL容量瓶中，定容，过滤，弃去最初的滤液约20mL，所剩滤液为供试液。

4．2．2 测定：准确吸取供试液1mL，置25mL容量瓶中，加酒石酸铁溶液5mL，充分混匀，用pH7．5磷酸缓冲液定容。以试剂空白液作参比，于波长540nm处测定吸光度(A)。

5．分析结果的表述

根据标准工作曲线，求出相当于试样吸光度的没食子酸乙酯相应含量，按式(2－17)求出茶多酚含量：

式中 m——试样质量，mg

G——试样水分，%；浸膏样G=0

E——根据试样测得的吸光度(A)，从标准曲线上查得的没食子酸乙酯相应含量，mg／100mL

1．5——茶多酚的换算系数

平行结果之差不得大于0．2%，结果精确至小数点后2位。