紫胶红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第110页（2154字）

一、紫胶红的鉴别

1．溶解性

难溶于水(0．0335g／20g，20℃)，微溶于95%乙醇(0．916g／20g)，易溶于碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠溶液。

2．溶液性状

pH＞6时，易与碱金属之外的金属离子生成水不溶性的色淀。其溶液颜色随pH变化而改变，pH＜4时为橘黄色，pH4．0～5．0时为橘红色，pH＞5．0时为紫红色。

二、紫胶红的吸光度测定

1．试剂和溶液

1．1 pH3．0缓冲液 取0．1mol／LKHC₈H₄O₄溶液50mL于100mL容量瓶中，加0．1mol／LHCl溶液22．3mL，用水定容后摇匀。

1．2 1%碳酸钠溶液。

1．3 0．1mol／LHCl溶液。

2．测定方法

取试样0．1g(称准至0．0002g)，置于150mL烧杯中，加10mL1%碳酸钠溶液，搅匀，待色素全部溶解后，移入100mL容量瓶中，用少量水洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，再用水稀释至刻度，摇匀。取该液10mL于100mL容量瓶中，用0．1mol／LHCl溶液调节pH至3．0左右，用pH3．0缓冲液稀释至刻度，摇匀。取该液于0．5cm比色皿中，用分光光度计于490nm波长处测量吸光度。其吸光度()≥0．62。

三、水果糖中虫胶着色剂测定方法

1．试剂和溶液

1．1 戊醇 分析纯。

1．2 20%柠檬酸溶液 称取20g柠檬酸，用水稀释至100mL。

1．3 0．2mol／LNaOH溶液 称取8g氢氧化钠，用水配成1000mL。

1．4 0．2mol／LK₂HPO₄溶液 称取K₂HPO₄27．218g，用水配成1000mL。

1．5 pH8磷酸缓冲液 取50mL0．2mol／LK₂HPO₄和46．1mL0．2mol／LNaOH，混合后，用水稀释至200mL。

1．6 虫胶着色剂储备液 称取虫胶着色剂50mg，用水溶解，置100mL容量瓶中，用水稀释至刻度。

1．7 虫胶着色剂工作液 取上述溶液10mL，置100mL容量瓶中，加水，并加柠檬酸溶液调至pH3，用水稀释至刻度，此液1mL相当于50μg虫胶着色剂。

2．虫胶着色剂标准曲线的绘制

吸取虫胶着色剂工作液5．0mL，10．0mL，15．0mL，20．0mL，25．0mL，分别置入5支100mL分液漏斗中，加水补足至25mL，加戊醇20mL，用力振摇，静置分层后，分出下层水溶液至另一分液漏斗中，继续按上法用10mL戊醇抽提2次(最后1次抽提戊醇应基本为无色)。合并各次抽提所得戊醇，加蒸馏水20mL洗涤，弃去水层，戊醇溶液用pH8的磷酸缓冲液抽提3次(15mL，15mL，10mL)，置50mL容量瓶中，加水至刻度，如溶液微浊，可加入少量95%乙醇使澄清后，再加至刻度，摇匀，以pH8磷酸缓冲液为参比液，在波长530nm测定其吸光度，绘制标准曲线。

3．测定方法

称取混匀的水果糖样品5g，加水约20mL溶解，移入100mL分液漏斗中，用柠檬酸调节pH至3，以下同标准曲线的绘制。

4．分析结果的表述

式中 m₁——由标准曲线上求得的着色剂含量，μg

m——测定时溶液中样品质量，g

5．说明

5．1 为了简化配制标准曲线，亦可取储备液10mL，如上述pH为3，用戊醇抽提后，经水洗，并用pH8磷酸缓冲液抽提3次如前，用缓冲液配成100mL，从其中用移液管取5mL，10mL，15mL，20mL，25mL分别置于50mL容量瓶中，用pH8的缓冲液稀释至刻度，测定其波长530nm的吸光度，如上述。

5．2 如在样品中用磷酸缓冲液抽提后，加少量乙醇，在配制磷酸参比液时亦应加入同量乙醇。