姜黄着色剂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第137页（2053字）

主要由以下3个组分组成：(Ⅰ)姜黄着色剂、(Ⅱ)脱甲氧基姜黄着色剂、(Ⅲ)双脱甲氧基姜黄着色剂。

结构式

(Ⅰ)R₁=R₂=OCH₃

分子式：C₂₁H₂₀O₆

相对分子质量：368．39

(Ⅱ)R₁=OCH₃ R₂=H

分子式：C₂₀H₁₈O₅

相对分子质量：338．39

(Ⅲ)R₁=R₂=H

分子式：C₁₉H₁₆O₄

相对分子质量：308．39

一、姜黄着色剂的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 乙醚 分析纯。

1．2 0．05mol／LNaOH溶液。

1．3 乙醇 分析纯。

1．4 硫酸 分析纯。

1．5 硅胶 GF254。

1．6 二氯甲烷 分析纯。

1．7 异丙醚 分析纯。

1．8 甲醇 分析纯。

1．9 展开剂 二氯甲烷∶异丙醚∶甲醇(1∶8．5∶0．5)。

2．操作步骤

2．1 溶解性 不溶于水和乙醚，溶于乙醇和冰乙酸。

2．2 熔程 179～182℃，按常规方法测定。

2．3 显色反应。

2．3．1 称取0．1g本品，溶于5mL0．05mol／LNaOH溶液中，呈玫瑰红色。滴加1mol／LHCl溶液使其达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。

2．3．2 试样的乙醇溶液应呈纯黄色和有浅绿荧光；如将此乙醇萃出液加入浓硫酸，则产生深紫红色。

2．3．3 用盐酸处理试样的水溶液或稀乙醇溶液，直至开始稍呈橙色。将此溶液分为两份，在一份中加少量硼酸粉末或晶体，与不加硼酸的那部分相比，其颜色显着变红。也可将数片滤纸在着色剂的乙醇溶液中浸渍后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液(加有几滴盐酸)润湿，干燥后应呈樱桃红色。

2．4 薄层层析法 取试样的乙醇液(浓度为0．02%)5μL，在硅胶GF－254(硅胶中加煅石膏及在光波为254nm时发光的荧光剂)薄层色谱板上点样。将色谱板置于盛有二氯甲烷∶异丙醚∶甲醇(1∶8．5∶0．5)展开溶剂的展开槽中，使溶剂前沿上升约15cm。在日光和紫外光下进行试验。在黄色荧光和日光下，一个斑点的Rf为0．4；在紫外光和可见光下，其他两个斑点的Rf约为0．5。

二、姜黄着色剂的含量测定

1．试剂和溶液

1．1 冰乙酸 分析纯。

1．2 硼酸 分析纯。

2．测定方法

将装有60mL冰乙酸和0．1g试样的100mL容量瓶，置于90℃水浴上，保持1h。加2g草酸和2g硼酸，在水浴上再保持10min。冷却至室温后加冰乙酸至刻度。充分振摇。吸取该混合液5mL移入50mL容量瓶中，加冰乙酸至刻度。于1cm吸收池中测定红色溶液在540nm处的吸光度，用冰乙酸作为参比标准。

校正曲线：取0．10g标准姜黄着色剂加热溶于冰乙酸后移入100mL容量瓶并用冰乙酸定容。分别吸取5mL、10mL、15mL该溶液，移入3只100mL容量瓶中。再按上述测定步骤中加硼酸和草酸后定容。绘制校正曲线并测定与试样液吸光度相对应的姜黄着色剂浓度。