烟草加香
出处：按学科分类—工业技术 广东经济出版社;中国轻工业出版社《烟草工业手册》第519页（8486字）
(一)烟草加香的原则和作用
卷烟的香气与吸味主要取决于烟叶的种类及其质量。烟草在生长过程中受到自然条件的影响，原料的质量必然会发生变化，导致卷烟在香气和吸味上的变化。为了维持卷烟产品原有的香气与吸味，一方面要调整叶组配方，挑选更合适的烟叶原料，另一方面要通过加料和加香的方式弥补叶组配方上的不足，使卷烟的香气、吸味保持稳定，具有其独自的特点。
1．烟草加香的原则——谐调性
(1)烟用香精本身的香气谐调。
(2)烟草加香后，烟草与烟用香精的嗅香谐调。
(3)卷烟燃吸时，烟草与香精的香味谐调。
2．烟草加香的作用
(1)增强烟叶原有的优美烟韵。
(2)弥补产品中缺少或不足的香气，使产品的香气更加丰厚、充足。
(3)协调不同类型或不同等级原料的叶组配方，消除杂气，使产品的烟香味更加醇正。
(4)通过特殊的加香工艺，可使产品在吸香、嗅香上具有独特风格，增强产品的特性。
(二)烟用香精的调配
1．烟草调香人员的基本条件和要求
(1)嗅觉和味觉正常，灵敏度越高越好。能够准确生动地描述香气和香味特征。
(2)想象力丰富。
(3)记忆力强。
(4)具有较好的有机化学基础知识。
(5)熟悉常用香料的香气和香味特征。
(6)熟悉烟草加工工艺。
(7)掌握卷烟评吸技能(参见本书卷烟评吸有关章节)。
(8)熟悉常用香料在卷烟中的作用。
2．评香
评香是调香技术的基本功之一。评香也叫辨香，就是区分或鉴别各种香料的香气、香味，并能评定其品质的优劣，甚至还能够辨别出香料混合物和加香产品的香气、香味来自哪些香料。
辨香或评香时应注意以下问题：
(1)要有适宜的工作场所。室内要通风，保持一定的温度和湿度，不得存放任何有气味的物品。
(2)要根据样品香气的强弱和特点，掌握辨香的时间，一般每次嗅香时间为几秒钟，不宜过长(人的嗅觉器官很容易疲劳，闻的时间过长反而难以辨别)。对有不同挥发阶段、复杂的香气样品，嗅香时间间隔，可以延长到5～10min，乃至1h或若干天，以观察不同时间香气的变化。
(3)必须具有标准样品作为对照物。标准样品应装在深色玻璃瓶中，并加以密封，并在适宜温度(15～20℃)下存放，避免受到强光的照射。标准样品应定期更新。
(4)可用嗅香纸条嗅辨香气。嗅香纸条是厚度适当、宽0．5～1．0cm、长10cm的吸水纸。
(5)对辨香样品，应根据其香气的强弱，做适当的稀释，通常应用纯净无色的95%乙醇、丙二醇或三醋酸甘油酯作为稀释剂。一般情况下可采用1．0%～10%浓度稀释，对香气强烈的样品，可采用更小的浓度稀释。
(6)应随时记录嗅辨结果。
烟用香精的评香除了与其他香精一样要进行嗅香评辨以外，还要通过卷烟评吸进行评辨(具体内容可参看本书感官分析章节)。
3．烟草评香常用术语
(1)国际香料香精公司(IFF)的烟草评香术语：
香势(amplitude) 香味的整体印象，是一个素质级别的概念。
冲击强度(impact)
谐调(balance) 各种香味的良好均衡，没有任何一种太特殊的气味或效果。
丰满(body) 烟香味丰富而饱满。
收敛(astringent) 感觉到口干。
口腔涂敷感(coating) 在口腔内有一种被涂上了一种东西的感觉。
生津(watering) 口腔湿润的感觉，与收敛相反。
果味的(fruity) 包括多种水果的香和味，如香蕉、苹果、梨等。
似花香的(flora1) 清香的，香水味的，与花香有关的。
青的(green) 似青草和青菜的气味。
油脂的(grease) 如加热的油脂气味。
干草(hay)
金属的(metallic) 类似硫酸亚铁的味道。
鱼腥味(fishy)
泥土味的(earthy)
烧灼感(burning) 炽热、痛楚的感觉。
尖刺(biting) 一种定域性的尖锐、刺痛的感觉。
苦味(bitter)
甜味(sweet)
咸味(salty)
酸味(sour)
辛香的(spicy)
橡胶味的(rubbery) 似燃烧着的橡胶气味。
焦油味的(tarry) 似烟草焦油的气味。
木香的(woody) 譬如松木香。
腥臭(rank)
胡椒味的(pappery)
纸味的(papery) 烧焦的纸的气味。
霉臭(musty)
塞口感(filly) 口腔内塞满东西的感觉。
苦辣的(acrid) 刺口和涩口感的混合。
余味(after taste)
(2)Brown & williamson烟草公司的烟草评香术语：
①口感描述术语：
干的 冲击强度 湿润的 刺喉 生津 提升 单薄
烧灼 尖刺 清凉 口腔涂敷 辣的 粉尘味 湿的
②香味术语：
焦香 似雪茄的 拉塔基烟草味 马里来烟味 巧克力味
尘土气 枫械味 薄荷味 可可味 金属味
坚果香 奶油味 似干草的 霉味 甜味
发酵味 麝香的 酚味 樱桃味 青的
纸味 辛香 清爽感 甘草香 酸味
蜡味 胡椒味 药香的 木质气 苦味
活性炭味 东方型香味 膏香 化学品味 酒味
烘烤香 白肋烟味 泥土味 天然产品味 似烟草味
焦糖香 留兰香 酒味 柠檬味 冬青味
面包香 烤烟味 椒样薄荷味 黄油味 草药味
果味 皮革味 人工合成品味
③整体印象术语：
湿润 柔和 圆和 谐调 丰满
4．烟用香精调配方法
烟用香精的调配分3个步骤进行。
(1)掌握烟草叶组配方感官特征，确定香精类型：通过评吸未加香的烟草叶组配方，准确把握其质量档次、风格类型和吸食特征，确定烟用香精的类型。
(2)选用香料：根据确定的香精类型和加香对象的质量档次选用香料。选用香料主要依据下列因素：
①谐调性 所选香料与烟草叶组香气与香味的谐调。
②配伍性 各种香料的香气与香味的配伍和相容。
③成本。
①稳定性 所选香料在一定时间内保持香韵的稳定。
⑤安全性 所选香料符合安全法规的要求。
(3)拟定配方：根据选定的香料，通过反复试验、观察和评吸，拟定香精配方。试验内容主要包括以下几个方面：
①确定溶剂种类和用量。
②确定溶解香料的次序。对极粘稠的浸膏和固体还要确定溶解条件。
③观察与评估香精香气与香味的稳定性。
①确定香精加入烟草叶组中的稀释溶剂和加香方法。
⑤观察与评估香精在烟草叶组中的配伍性、适应性和稳定性。
⑥观察与评估香精加入烟草叶组后的效果是否符合要求。
⑦确定香精在烟草叶组中的最佳用量。
5．烟用香精的溶剂
溶剂的种类很多，在烟草香精的调配中最常用的有：
(1)水。
(2)酒精：香精中通常用75%的酒精作溶剂，也用作烟草加香的稀释溶剂。
(3)1，2－丙二醇、乙二醇及多元醇类：具有稀释和定香两种作用，并可改善烟丝的物理性能。
(4)三醋酸甘油酯：具有稀释和定香的作用。
6．烤烟型卷烟香精的调配
烤烟型卷烟的加香较轻，应突出芬芳馥郁、清甜柔和的烤烟自然香味特征，抑制或掩盖辛辣粗刺和令人厌恶的杂味，并对叶组配方的香韵进行必要的修饰或强化。
烤烟型卷烟香精配方中精油或单体香料的用量配比，一般为3%～4%；酊剂或稀释的浸膏用量为10%～15%；丙二醇或甘油的用量约占10%；并以70%乙醇加到100%。
烤烟型卷烟香精主要用料如下：
(1)甜味剂和保润剂：枣子酊、甘草浸膏、甘草酸钠、甜叶菊苷、浓缩果汁(鲜果或干果制取)、蜜香香精、丙二醇、甘油。
(2)主体香料：香荚兰豆浸膏或酊剂、葫芦巴酊、茅香浸膏、菊苣浸膏、排草流浸膏、鸢尾浸膏或酊剂、烟叶浸膏；辛香料(欧莳萝、芫荽子、小茴香、肉豆蔻、丁香花蕾、独活根、白芷等)浸膏或酊剂、树脂香膏；多碳和芳香酸的酯类；香兰素、坚果核壳浸剂；棕色化反应产物等等。
(3)修饰花甜香风韵：玫瑰浸膏(包括野玫瑰和墨红)、烟花浸膏、金合欢浸膏、树兰浸膏、苯乙醛、苯乙醇和玫瑰醇及其酯类。
(4)增添酒香、果香、脂香，提调陈化烟叶的香韵：朗姆醚、C4～C9羧酸酯类、除萜柑橘类精油、异丙基苯基二氢吡喃、朗姆香精、白兰地香精、各种果味香精、苹果酸、肉豆蔻酸、乳酸、糠醛类衍生物。
(5)增添木香修饰烟香风味：缬草、广藿香、香紫苏、苦香木皮、檀香木等的精油或浸剂；内酯类香料、愈创木酚等。
(6)增强清香：薰衣草油、酒花酊、紫罗兰叶浸膏、橡苔浸膏、树苔浸膏、叶醇及其酯类等。
(7)增加整体香味强度：β－大马酮、β－二氢大马酮、β－环高柠檬醛、麦芽酚、降龙涎醚、香紫苏内酯等。
7．混合型卷烟香精的调配
混合型卷烟的加香一般比烤烟重。着重增补白肋烟和香料烟的特征。混合型卷烟香精配方中精油或单体香料的用量配比，一般为5%～6%；酊剂或稀释的浸膏用量为20%～50%；丙二醇或甘油的用量约占10%；并以70%乙醇加到100%。
混合型卷烟香精的主要用料如下：
(1)甜味料：甘草酸二钠或三钠盐、甜叶菊、大茴香醛、紫苏葶、对羟基肉桂酸、罗汉果浸膏、山梨醇等。
(2)矫正吸味，抑制刺激杂气：可可粉或可可酊剂、咖啡酊、菊苣浸膏、茅香浸膏、葫芦巴酊、红茶酊、棕色化反应产物；杏核、桃核、核桃等坚果酊剂；浓缩果汁、枫槭糖浆等。
(3)增添膏香：秘鲁香膏、吐鲁香膏、苏合香香膏，岩蔷薇浸膏、排草浸膏、灵香草浸膏、香荚兰豆浸膏、黑香豆浸膏或酊剂；香兰素、乙基香兰素、香豆素、洋茉莉醛、肉桂酸、肉桂醇及其酯类、苯甲酸酯类等。
(4)增添脂香和烟草特征香味：甲基环戊烯醇酮、C4～C9羧酸的γ－和δ－内酯、香紫苏内酯、异戊酸、β－甲基戊酸、戊酸苯乙酯、二氢甲基呋喃酮、烷基和酰基吡嗪、苹果酸、肉豆蔻酸、苯甲醛、乳酸酯类等。
(5)增加蜜甜香：苯乙酸及其酯类、壬酸乙酯、山秋油等。
(6)修饰花香：玫瑰精油或浸膏、烟花浸膏、树兰浸膏、金合欢浸膏、橙花油、橙叶油、香叶油、薰衣草油、苯乙醇、玫瑰醇及其酯类、苯乙醛、吲哚等。
(7)修饰清香：叶醇及其酯类、橡苔和树苔浸膏、2－甲氧基－3－仲丁基吡嗪、格蓬香膏等。
(8)增强辛香：缬草、欧莳萝、肉豆蔻、丁香花蕾、芹菜子、丁香罗勒、小茴香、肉桂、芫荽子、苦香木皮等的精油或浸膏；斯里兰卡玉桂叶油、大茴香醇、肉桂酸、肉桂醛等。
(9)增强酒香和果香：柑橘类精油、覆盆子酮、草莓酸、异丙基苯基二氢呋喃、低碳羧酸酯类、朗姆醚、白兰地酒等。
(10)修饰龙涎木香：香紫苏油、柏木酯、甲基柏木基醚、乙酰基枯木烯、龙涎酮、檀香油、白芷酊、独活酊、广藿香油、乙酸岩兰草酯等。
(11)修饰酚香和烟熏香：丁香酚及其衍生物、4－羟基愈创木酚、糠醛衍生物、2－乙氧基噻唑、烟熏香料、海狸香膏等。
(12)增强整体香味强度：β－大马酮、β－二氢大马酮、β－环高柠檬醛、麦芽酚、乙基麦芽酚、降龙涎醚、香紫苏内酯、环十五内酯、石竹烯、环氧石竹烯、桉叶素等。
(三)烟用香精溶液的制备和使用
1．烟用香精溶液的制备
在制备加香用的香精溶液时，必须先弄清所用香精的溶解性能。对于以非水溶性化合物和天然精油调配成的香精，应使用高浓度的酒精稀释；而对含有醇溶性和水溶性香料混合物的香精，则需使用较稀的酒精(水－酒精)溶液稀释。目前生产中大多采用60%或70%的酒精溶液作为香精的稀释剂。
配制好的香精溶液应当澄清透明。
一般制备加香用的香精溶液量为烟丝总量的1．0%～2．0%，也就是说每百千克的烟丝中应加1．0～2．0kg的香精溶液。
2．加香方法
卷烟工业中的加香主要采用喷雾法，在冷筒内进行加香。
加香设备由贮香液罐、空气压缩机、输香液管道、流量计及喷雾嘴等组成。香精溶液在压缩空气压力的作用下，经管道从液筒内的喷嘴喷出。喷嘴要对准滚筒内不断翻动的烟丝。从喷嘴喷出的香溶液必须呈雾状。在操作中应随时根据烟丝流量调节香溶液的流量。
(四)烟用香精的配方举例
见表6－3－6～表6－3－9。
表6－3－6 烤烟型烟用香精1
表6－3－7 烤烟型烟用香精－2
表6－3－8 混合型烟用香精
表6－3－9 雪茄型烟用香精
