氢氧化钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第19页（1791字）

别名 苛性钠、烧碱、火碱

编码 GB 01．201；INS 524

化学结构

NaOH 相对分子质量 40．00

性状 有结晶及无水物两种。白色或近乎白色，或微带颜色。为有光泽的丸、片、棒、块或其他形状。纯品是无色透明晶体，相对密度2．130，熔点318．4℃，沸点1390℃。暴露于空气中易吸湿，且最后完全溶解成液体。易溶于水并强烈放热，水溶液呈强碱性，有强腐蚀性。4%水溶液的pH为14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等，不溶于乙醚、丙酮。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠。此外，也有液体氢氧化钠产品。

制法

(1)由隔膜法电解食盐制得。

(2)将碳酸钠与石灰乳作用，除去碳酸钙后浓缩制得。

质量标准

1．固体氢氧化钠

2．液体氢氧化钠

鉴别方法

(1)本品溶液(1+50)呈强碱性。

(2)用洁净的铂金丝经盐酸湿润后，沾取本品在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠腹腔注射40mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21 CFR 173．310，184．1763。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、碱剂、加工助剂。

1．使用注意事项

(1)本品对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激，使用时应严格注意安全。

(2)用作柑橘、桃子脱皮(1%～2%溶液)等加工助剂时，必须用水洗等将其从成品中除去。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：

①用于水果罐头加工的水果去皮(碱液去皮)，其溶液浓度依不同水果及所采用温度、时间的不同而异，如生产糖水桃罐头时，去皮的碱液浓度为13%～16%，温度80～85℃，时间50～80s。具体操作是将去核的桃片反扣于碱液去皮机的不锈钢链条上，经碱液喷淋，再入擦皮机去净残皮，然后以盐酸中和，流水冲洗。制造糖水海棠罐头时，碱液浓度为30%～40%，温度90～95℃，时间40～60s，以去净皮为准，随后即以清水漂洗至果面无碱液后，浸入1．5%食盐水中护色。

②生产全去囊衣糖水橘子罐头时，可将去橘囊衣的橘瓣先经盐酸处理后，再置于浓度为0．07%～0．09%的氢氧化钠溶液中，于40～44℃处理5min，以大部分囊衣脱落，橘肉不起毛、不松散、软烂为准。然后以盐酸中和，流水漂洗以除尽碱液及囊面果胶物质。

③本品在食品加工时常用于容器具的洗涤、消毒，可配成1%～2%的氢氧化钠水溶液使用。