碳酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第17页（1181字）

别名 纯碱、苏打

编码 GB 01．302；INS 500(i)

化学结构

性状 有无水物和一水物(结晶)以及含更多水分子的水合物。无水纯品为白色粉末或细粒，无臭，有碱味，相对密度2．509(0℃)，熔点109℃(无水物851℃)。吸湿性强，可因吸湿结块，并能从潮湿空气中逐渐吸收二氧化碳而成碳酸氢钠。易溶于水，水溶液呈强碱性，不溶于乙醇和乙醚。二水物易风化，十水物约在32℃溶化。

制法

(1)通氨气于食盐溶液，饱和后再加压通入二氧化碳生成碳酸氢钠沉淀，过滤、洗涤、焙烧制得(氨碱法)。

(2)用联合制碱法制得。

质量标准

*为包装时检验结果。

鉴别方法 本品呈现钠盐反应及碳酸盐反应。

1．钠盐反应 用洁净的铂金丝经盐酸湿润后，沾取试样在无色火焰中燃烧，火焰呈鲜黄色。

2．碳酸盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服4090mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 173．310，184．1742。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、碱剂、膨松剂、加工助剂、香料。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可在面制食品及糕点中按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：通常广泛用于制作馒头、面条。制作馒头时添加于发酵面团中，以中和其酸性。制作面条时加入面粉(小麦粉)中，则可使面条增加弹性和延展性，且可抑制面条发酵，易煮熟，爽口，有独特风味。其用量一般为0．5%～1%。