磷脂
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第40页（850字）
别名 卵磷脂、大豆磷脂
编码 GB 04．010；INS 322
化学结构 本品主要由磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)和磷脂酰肌醇(肌醇磷脂)组成，同时含有一定量的其它物质如甘油三酯、脂肪酸和糖类等。其组合比例依制备方法的不同而异。无油型制品的甘油三酯和脂肪酸大部分去除，含90%以上的磷脂。
性状 浅黄至棕色透明或半透明粘稠液体，或浅棕色粉末或颗粒，无臭或略带坚果的气味与滋味。仅部分溶于水，但易水合形成乳浊液。无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油，当含有各种磷脂时，部分溶于乙醇而不溶于丙酮。
制法 由大豆榨油后的副产品，经有机溶剂提取、分离，或进一步乳化、喷雾干燥制成。
质量标准
毒理学依据
1．GRAS FDA－21－CFR 184．1400。
2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
3．代谢 本品为食品正常成分，并参与机体正常代谢。
使用 抗氧化剂、乳化剂。
1．使用注意事项 本品尚具有很好的乳化作用(乳化剂)，其所含胆碱和肌醇是重要的B族维生素。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可在糖果、糕点、氢化植物油中按生产需要适量使用。