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硫酸铝钾

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第58页(2151字)

别名 钾明矾、烧明矾、明矾、钾矾

编码 GB 06.004;INS 522

化学结构

AlK(SO4)2·12H2O

性状 无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块,无臭,相对密度1.757,熔点92.5℃,略有甜味和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状,加热至200℃以上因失去结晶水而成为白色粉状的烧明矾。可溶于水,其溶解度随水温升高而显着增大(1g溶于7.5mL 25℃水和约0.3mL沸水),溶液对石蕊呈酸性,1%水溶液的pH为4.2。在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉淀。可缓慢溶于甘油,几乎不溶于乙醇。

制法

(1)由明矾石煅烧后,经萃取、蒸发、结晶制得。

(2)由铝土矿加硫酸成硫酸铝后,再加适量硫酸钾化合而成。

质量标准

鉴别方法 本品水溶液(1+20)呈铝盐反应、钾盐反应及硫酸盐反应。

1.铝盐反应

(1)取本品水溶液(1+20)加氯化铵溶液(1+10)及氨试液(氨水400mL加水配至1000mL),生成白色胶状沉淀,再加过量氨试液,沉淀不溶解。

(2)本品水溶液(1+20)加氢氧化钠溶液(1+25),生成白色胶状沉淀,再加过量的氢氧化钠溶液(1+25),沉淀溶解。

(3)取本品水溶液(1+20)加氨试液直至生成少许沉淀为止,再加茜素S溶液(1+1000)5滴,沉淀变为红色。

2.钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

3.硫酸盐反应

(1)取本品水溶液(1+20)加氯化钡溶液(3+25),生成白色沉淀,再加盐酸或硝酸(1+9)时沉淀不溶。

(2)取本溶液加等体积的盐酸(1+3),不呈白浊状,也不产生二氧化硫气味(区别于亚硫酸盐)。

毒理学依据

1.LD50 口服5~10g/kg(bw)。

2.GRAS FDA-21CFR 182.1129。

3.ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。

使用 膨松剂、中和剂、固化剂。

1.使用注意事项

(1)本品常用作复合膨松剂中的酸剂,与碳酸氢钠等合用。

(2)本品用量过多,可使食品发涩,甚至引起呕吐、腹泻。近年发现铝对人体健康不利,故应注意控制使用。

(3)本品的浓溶液有腐蚀性。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。

(2)实际使用参考:

①用于油炸食品如油条时,在和面时加入,用量为10~30g/kg。使用过多,会有涩味。在虾片中用约6g/kg。

②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%。加工京糕时,取山楂果泥量2%的本品,在浓糖浆中加热溶解,趁热倒入山楂果泥中拌匀,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时,将藕切片后浸于本品溶液中,可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮,在此过程中,先后加入约占鲜藕量0.8%的本品与3%的碳酸钠,有利于改进制品品质。

③作为腌渍品的护色剂,用量为0.2%~2%。作净水剂用,约0.01%。亦可用于海蜇,银等的腌制脱水。此外,本品与无水硫酸铝钾(烧明矾)一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一,具体应用参见碳酸氢钠。

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