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硫磺

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第54页(1348字)

别名 硫黄、硫

编码 GB 05.007

性状 黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧,一般燃烧温度248~261℃,燃烧时产生二氧化硫。纯品有结晶形和无定形两种。结晶形硫主要有两种同素异形体:在95.6℃以下稳定的是α-硫或斜方硫,相对密度2.07(20℃),熔点112.8℃,折射率1.957;在95.6℃以上稳定的是β-硫或单斜硫,相对密度1.96(20℃),熔点119.3℃,折射率2.038,不溶于水,稍溶于乙醇和乙醚,溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。无定形硫主要有弹性硫,是将熔融硫迅速注入冷水而得,它不稳定,很快转变成α-硫。熔融硫在444.6℃沸腾,能燃烧,着火点363℃。

制法

(1)由天然硫矿中提取。

(2)由加热黄铁矿制得。

(3)由含硫天然气、石油废气燃烧回收。

质量标准

*以干基计。

鉴别方法 本品燃烧时产生的气体具有二氧化硫特征,参见二氧化硫鉴别方法。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1.使用注意事项

(1)本品不可直接加入食品中,仅用于熏蒸。熏硫时的用量及时间依不同需要而定。

(2)熏硫处理必须注意安全,熏房应严密,通风要良好。

(3)硫磺易燃,注意防火,其他参见二氧化硫。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖,只限用于熏蒸,残留量以二氧化硫计,蜜饯不得超过0.05g/kg,其他品种不得超过0.1g/kg。

(2)实际使用参考:熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫,既可破坏果片表面细胞,促进干燥,又可因二氧化硫的还原作用,破坏酶的氧化系统,阻止氧化作用,使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外,尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%~2%,有时可高达3%,1t切分水果原料约需硫磺3~4kg,具体依果实品种、成熟度、熏房大小及熏硫时间不同而异。一般熏硫时间为30~60min,最长可达3h,主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果薰硫时,燃烧硫磺30g,维持30min。熏箱容积约1m3,空气中含二氧化硫量约1%,可熏蒸苹果7.5kg。

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