硫磺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第54页（1348字）

别名 硫黄、硫

编码 GB 05．007

性状 黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧，一般燃烧温度248～261℃，燃烧时产生二氧化硫。纯品有结晶形和无定形两种。结晶形硫主要有两种同素异形体：在95．6℃以下稳定的是α－硫或斜方硫，相对密度2．07(20℃)，熔点112．8℃，折射率1．957；在95．6℃以上稳定的是β－硫或单斜硫，相对密度1．96(20℃)，熔点119．3℃，折射率2．038，不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。无定形硫主要有弹性硫，是将熔融硫迅速注入冷水而得，它不稳定，很快转变成α－硫。熔融硫在444．6℃沸腾，能燃烧，着火点363℃。

制法

(1)由天然硫矿中提取。

(2)由加热黄铁矿制得。

(3)由含硫天然气、石油废气燃烧回收。

质量标准

*以干基计。

鉴别方法 本品燃烧时产生的气体具有二氧化硫特征，参见二氧化硫鉴别方法。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)本品不可直接加入食品中，仅用于熏蒸。熏硫时的用量及时间依不同需要而定。

(2)熏硫处理必须注意安全，熏房应严密，通风要良好。

(3)硫磺易燃，注意防火，其他参见二氧化硫。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，只限用于熏蒸，残留量以二氧化硫计，蜜饯不得超过0．05g／kg，其他品种不得超过0．1g／kg。

(2)实际使用参考：熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫，既可破坏果片表面细胞，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外，尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%～2%，有时可高达3%，1t切分水果原料约需硫磺3～4kg，具体依果实品种、成熟度、熏房大小及熏硫时间不同而异。一般熏硫时间为30～60min，最长可达3h，主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果薰硫时，燃烧硫磺30g，维持30min。熏箱容积约1m³，空气中含二氧化硫量约1%，可熏蒸苹果7．5kg。