硫酸铝铵

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第56页（1252字）

别名 铵明矾、铝铵矾、铵矾

编码 GB 06．005；INS 523

化学结构

AlNH₄(SO₄)₂·12H₂O

性状 无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块，无臭，略有甜味和强收敛涩味，相对密度1．645，熔点94．5℃。加热至250℃成无水物，即烧铵矾。280℃以上则分解，并释放出氨。易溶于水，更易溶于沸水(1g溶于7．5mL25℃水和约0．3mL沸水)。水溶液呈酸性，可缓慢溶于甘油，不溶于乙醇。

制法 由硫酸铝溶液与硫酸铵溶液混合作用制得。

质量标准

鉴别方法 本品水溶液(1+20)呈铵盐反应、铝盐反应及硫酸盐反应。

1．铵盐反应 参见碳酸氢铵鉴别方法。

2．铝盐反应及硫酸盐反应 参见硫酸铝钾鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 猫口服8～10g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．1127。

3．ADI 0～0．6mg／kg(bw)(暂许，对铝盐的类别ADI，以铝计。FAO／WHO，1994)

使用 膨松剂、中和剂。

1．使用注意事项

本品常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂应用。因铝对人体健康不利，应注意控制使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量，对干样品以铝计应小于100mg／kg。

(2)实际使用参考：本品可代替硫酸铝钾作为复合膨松剂的原料(酸性剂)，其用量约为面粉的0．15%～0．5%(参见硫酸铝钾)；用于腌茄子，其中的铝和铁盐遇茄子的蓝色素形成络盐而不退色，用量以铝计为0．01%～0．1%。此外亦可用于煮熟的红章鱼护色等。