柠檬黄

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第87页（1586字）

别名 酒石黄、3－羧基－5－羟基－1－(4′－磺基苯基)－4－(4′－磺基苯偶氮)－邻氮茂三钠盐、C．I．食用黄色4号、FD&C黄色5号(美)、食用黄色5号(日)

编码 GB 08．005，INS 102；C．I．(1975)19140

化学结构

C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂ 相对分子质量 534．37

性状 橙黄至橙色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水(1g／10mL，室温)、甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐热(105℃)性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定。水溶液为黄色，遇碱稍变红，还原时退色。

制法

(1)苯肼对磺酸与双羟基酒石酸钠缩合。

(2)对氨基苯磺酸重氮化后与羟基吡唑酮偶合。

质量标准

鉴别方法

(1)本品0．1g溶于100mL水中，呈黄色澄清溶液。

(2)本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

(3)100mL含有0．001g本品的0．02mol／L乙酸铵溶液，最大吸收波长为428±2μm。

(4)取本品水溶液做纸上层析，其主色点的R_f值应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂 正丁醇∶无水乙醇∶氨水(1%)=6∶2∶3

温度 20～25℃

试液浓度 0．1g／100mL

试液用量 0．002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服12．75g／kg(bw)。

大鼠口服大于2g／kg(bw)。

2．ADI 0～7．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1964)。

使用

1．使用注意事项 参见苋菜红。

2．使用范围及使用量 我国《食用添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾(味)片、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料，最大使用量0．1g／kg；用于冰淇淋、雪糕、冰棍，最大使用量0．09g／kg；用于糖果包衣、红绿丝，最大使用量0．20g／kg；用于超高温杀菌风味奶、风味酸奶，最大使用量0．05g／kg；用于香橙果珍干粉，按稀释倍数计算，不超过GB 2760－1996规定。