紫草红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第106页（1390字）

别名 紫根色素、欧紫草

编码 GB 08．140；C．Ⅰ．75535

化学结构 紫草醌色素属于萘醌类——紫草素

C₁₆H₁₆O₅ 相对分子质量 288．29

性状 紫红色结晶品或紫红色粘稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，碱性呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。

制法

1．浸膏 将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。

2．粉末 在浸膏制取过程中，添加食用级赋形剂，喷雾干燥制得。

3．脂溶性粉末 将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。

质量标准

*沈阳辉山天然植物色素联合开发公司、江苏省农业科学院食品饲料研究所制定。

鉴别方法

(1)溶解性 几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。

(2)呈色反应 在酸性(小于或等于pH5．4)条件下呈红色，中性(pH6～7)条件下呈紫红色，碱性(大于pH7．0)条件下为蓝色。

(3)光谱特性 最大吸收峰(丙酮)在波长575nm。在波长490nm、550nm、565nm左右处各有一肩峰。

(4)色谱 将试样丙酮溶液点在硅胶板上，用石油醚∶乙酸乙酯=9∶1(体积比)为展开剂展屏，其R_f值为0．20、0．35、0．53、0．64。后两者组分占总色素含量的80%左右。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小白鼠口服4．64g／kg(bw)〔2．70～7．99g／kg(bw)〕。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量为0．1g／kg。