聚甘油蓖麻醇酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第133页（1402字）

别名 PGPR、帕思嘉

编码 GB 10．000；INS 476

性状 黄色高粘性液体，无臭或稍有特异气味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。

制法 将甘油和蓖麻油分别制成聚甘油和缩合蓖麻油脂肪酸后，进一步将两者酯化制成。

质量标准

鉴别方法

1．溶解性 不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。

2．脂肪酸阳性反应取本品1g与15mL0．5mol／L氢氧化钾乙醇溶液加热回流1h，加水15mL，用稀盐酸(取36%盐酸226mL，用水稀释定容至1000mL)约6mL酸化，有油滴或白至黄白色固体产生。它可溶于5mL己烷中。分出己烷层，蒸发至干，所得脂肪酸可用气相色谱法进一步鉴别(全部操作在通风柜中进行)。

3．蓖麻油酸反应在上述脂肪酸鉴别方法中，所释出的脂肪酸，具有相当于蓖麻油脂肪酸的羟值(约150～170)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服46．4g／kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所报告)。

2．微核试验 阴性(广东省食品卫生监督检验所报告)。

3．ADI 0～7．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂

1．使用注意事项

(1)使用本品可减少巧克力用量，同时保证有效的糖衣聚结和外形，也可降低可可脂用量。通常将0．2%本品与0．5%的卵磷脂混合使用，可降低可可脂用量约8%。

(2)使用本品可使饼干的巧克力糖衣厚薄均匀，且可使糖衣更薄。

(3)可使巧克力及其制品的灌注模具过程加快。

(4)在潮湿条件下可降低粘滞性，可使奶油冰淇淋迅速形成巧克力糖衣，并加速其粘连性，减少气孔。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量为5g／kg。

(2)实际使用参考：

①用于冰淇淋糖衣，一般用量为0．1%～0．4%。

②用于牛奶巧克力，0．2%左右。