丙二醇脂肪酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第136页（1767字）

别名 丙二醇单双酯

编码 GB 10．020；INS 477

性状 随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为3．4，是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。

制法

(1)直接酯化法 丙二醇和脂肪酸在适当催化剂存在下，加热进行酯化。

(2)酯交换法 丙二醇与油脂进行酯交换而得。

注：以上两种方法所制产品，都含有二酯和未反应的丙二醇，要得到含单酯率高的产品，必须进行分子蒸馏。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．1g，加乙醇2mL，加温溶解，加硫酸5mL(1+2)，在水浴中加热30min后，冷却时产生油滴式白色至黄色固体。分离此油滴或固体，加入乙醚3mL，摇混时油滴或固体溶解。

(2)取本品5g，加氢氧化钾乙醇溶液50mL，装上回流冷凝器。在水浴上加热1h，蒸馏去乙醇至呈干涸状为止。然后加盐酸50mL(1+30)充分摇混，将生成的脂肪酸用石油醚、丁酮(7∶1)混合液，每次40mL，萃取分离3次，充分搅拌水层，滴加氢氧化钠溶液(1+25)，调至约中性后，在水浴中减压浓缩，加入40℃的甲醇20mL，摇混，冷却过滤，在水浴中蒸馏去滤液中的甲醇，得粘性物。将该粘性物的甲醇溶液(1+9)作为检测液。取检测液，将甲醇、丙二醇混合液(9∶1)及甲醇、甘油混合液(9∶1)作为对照液，用正丁醇、甲醇、氯仿混合液(5∶3∶2)作为展开剂，进行薄层色谱分析。薄层板用硅胶，在110℃干燥1h，作为载体。展开溶剂的前沿由原线升高到15cm高度时，即停止展开，风干，在110℃加热10min，除去溶剂，冷却后用百里酚蓝、硫酸试液喷雾，在110℃加热20min使显色。结果看到，有与对照液丙二醇相同位置上的黄色斑点，及与对照液甘油相同位置的白色斑点。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．856及172862，172866，173340。

3．ADI 0～25g／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂、消泡剂。

1．使用注意事项 丙二醇脂肪酸酯的乳化性能较其他乳化剂稍差，一般不单独使用，而多与其他乳化剂合用，起协同效应。与其他乳化剂相比，因熔点、溶解性、粘度不同，使用条件、目的不同，特别利用其结晶性，能防止β－晶形转变。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于糕点，最大用量为2．0g／kg。用于复合调味料，最大用量20g／kg。

(2)实际使用参考：

①用于糕点、起酥油制品，能提高保湿性，增大比体积，具有保持质地柔软，改善口感等特性。

②用于人造奶油，可防止油水分离，并有上述糕点中的效果。