山梨醇酐单硬脂酸酯
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第140页（1699字）
别名 司盘60(Span 60)
编码 GB 10．003；INS 491
性状 奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，HLB值4．7。
制法
(1)直接酯化法是由山梨醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下，直接升温进行酯化反应并脱水制得。
(2)由失水山梨醇酐与硬脂酸酯化而得。即山梨醇在催化剂存在下，进行真空脱水，生成山梨醇酐，脱色精制后，再与硬脂酸进行酯化反应制得。
质量标准
*脂肪酸山梨醇酐标准
鉴别方法
(1)取本品0．5g，加无水乙醇5mL，加热溶解，加硫酸溶液5mL(1+20)，在水浴上加热30min，冷却时析出油滴或白色至微黄色固体。分离此油滴或固体，加乙醚5mL，摇匀即溶解。
(2)取上述已分离出的固体或油滴的残液2mL，加新配制的邻苯二酚溶液(1+10)2mL，摇匀，再加硫酸5mL摇匀时，呈红色至红褐色。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 172．842。
3．ADI 0～25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。
使用 乳化剂、稳定剂、消泡剂。
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3．0g／kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10．0g／kg。
(2)实际使用参考：
①用于干酪，最大使用量为10．0g／kg。
②用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0．35%～0．5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。
③用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
④冰淇淋制作中加入0．2%～0．3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。
⑤巧克力中添加总物料的0．1%～0．3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。
⑥口香糖、糖果中加入总量为0．5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。
⑦在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。