5′－呈味核苷酸二钠
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第156页（1996字）
别名 5′－核糖核苷酸二钠、核糖核苷酸钠
编码 GB 12．004；INS 635
化学结构 5′－鸟苷酸二钠和5′－肌苷酸二钠。此外也可有5′－尿苷酸二钠和5′－胞苷酸二钠。
性状 因本品主要由5′－鸟苷酸二钠和5′－肌苷酸二钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显着的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
5′－尿苷酸二钠和5′－胞苷酸二钠的呈味力较弱。
制法
(1)经酵母培养，抽提核酸后酶解、精制而成。
(2)由发酵法制取。
质量标准
鉴别方法
试样液的制备：称取本品1．0g(准确至0．0001g)，用水溶解并稀释至100mL，取10．0μL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液(饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19)中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点(IMP或GMP)，分别剪入两支Φ10mm×100mm的小试管中，各加0．01mol／L的盐酸溶液4．0mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240～250nm波长范围内，以0．01mol／L盐酸溶液作空白，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。
结果处理：最大吸收峰波长在250±2nm内，即为IMP，在256±2nm内，即为GMP。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g／kg(bw)。
2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
3．代谢 参见5′－鸟苷酸二钠
使用 增味剂(鲜味剂)。
1．使用注意事项
(1)本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%～10%，有“强力味精”之称。
(2)在含有本品的复合增味剂(鲜味剂)中，除谷氨酸钠外，尚可与其它多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
(3)本品若含5′－尿苷酸二钠或5′－胞苷酸二钠，加入牛奶中喂婴儿，上述核苷酸二钠的含量若达到牛奶的0．0015%，可增强婴儿的消化及抗病能力。
(4)本品易受磷酸酶分解、破坏，使用前应注意钝化食品中的酶。
2．使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
(2)实际使用参考：若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0．02～0．03g／kg；罐头芦笋，0．03～0．04g／kg；罐头蟹，0．01～0．02g／kg；罐头鱼，0．03～0．06g／kg；罐头家禽、香肠、火腿，0．06～0．10g／kg；调味汁，0．10～0．30g／kg；调味品，0．10～0．15g／kg；调味番茄酱，0．10～0．20g／kg；蛋黄酱，0．12～0．18g／kg；小吃食品，0．03～0．07g／kg；酱油，0．30～0．50g／kg；蔬菜汁，0．05～0．10g／kg；加工干酪，0．05～0．10g／kg；脱水汤粉，1．0～2．0g／kg；速煮面汤粉，3．0～6．0g／kg。其余参见谷氨酸钠、鸟苷酸钠和肌苷酸钠。