偶氮甲酰胺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第160页（883字）

别名 偶氮二酰胺、偶氮二甲酰胺

编码 GB13．004；INS 927(a)

化学结构

C₂H₄N₄O₂ 相对分子质量 116．08

性状 黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度(d)1．65，熔点225℃(分解)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃溶化并分解。

制法 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

质量标准

鉴别方法 取35mg本品溶于1000mL水中，进行160紫外扫描，在245nm处有最大吸收峰。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)(广东省食品卫生监督检验所)。

2．骨髓微核试验 无致突变作用。

3．GRAS FDA－21CFR 172．806。

4．ADI 0～45mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)

使用 面粉处理剂。

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760－1996)规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0．045g／kg。

(2)实际使用参考：可用于谷类粉的老熟和漂白，及用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0．045g／kg。