L－半胱氨酸盐酸盐

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第162页（1482字）

编码 GB 13．003；INS 920

化学结构

C₃H₇NO₂S·HCl·H₂O

相对分子质量 175．64

性状 无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，熔点175℃(分解)。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH约1．7，0．1%溶液pH约2．4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变作用。

制法 将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤，取滤液加氨中和得L胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

质量标准

鉴别方法

(1)向5mL－半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中添加0．5mL吡啶和1mL茚三酮溶液(1+100)，加热5min呈现紫至紫褐色。

(2)向10mL－半胱氨酸盐酸盐溶液(1+1000)中添加2mL氢氧化钠溶液(1+25)和2滴硝普酸钠溶液(1+20)，呈现紫红色。

(3)向10mL－半胱氨酸盐酸盐溶液(1+50)中添加1mL过氧化氢，在水浴中加热10min，溶液呈现氯化物反应。参见盐酸的鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服 3460mg／kg(bw)；

小鼠腹腔注射 1250mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21 CFR172·230；184．1271。

3．代谢 摄入后可成为半胱氨酸，最终可分解生成硫酸盐和丙酸，经代谢排出。

使用 面粉处理剂、营养增补剂。

1．使用注意事项

(1)L－半胱氨酸为机体必需氨基酸，是重要的营养素。

(2)作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2．3%(包括L－胱氨酸)。

(3)本品尚有一定的抗氧化作用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于发酵面制品，0．06g／kg。

(2)实际使用参考：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0．02～0．045g／kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0．2～0．8g／kg。