焦磷酸二氢二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第174页（1166字）

别名 酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠

编码 GB 15．008；INS 450(i)

化学结构

Na₂H₂P₂O₇ 相对分子质量 221．94

性状 白色结晶性粉末，相对密度1．862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH约为4～4．5。可与Mg²⁺、Fe²⁺形成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。

制法

(1)磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得。

(2)磷酸加入碳酸钠，再加热到200℃脱水制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品水溶液(1+100)10mL，加入硝酸银溶液(1+50)lmL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。

(2)本品应呈钠盐反应，参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服2650mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21 CFR 182．6787。

3．ADI MTDI70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计。FAO／WHO，1994)。

使用 水分保持剂。

1．使用注意事项

(1)本品为酸性盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显着增强肉的持水性，故常与本品或其他pH低的磷酸盐混合使用。

(2)本品是酸性盐，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于面包、饼干，最大用量3．0g／kg。