磷酸二氢钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第176页（1302字）

别名 酸性磷酸钠

编码 GB 15．005；INS 339(i)

化学结构

NaH₂PO₄·nH₂O(n=0，1，2)

相对分子质量 119．98(无水物) 156．01(二水物)

性状 分无水物与二水物。二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水(25℃，12．14%)，几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性，1%溶液的pH约为4．1～4．7。100℃失去结晶水后继续加热，则生成酸性焦磷酸钠。

制法 浓磷酸加氢氧化钠或碳酸钠，在pH4．4～4．6下控制浓缩，于41℃以下结晶，制得含二分子水的磷酸二氢钠。

质量标准

鉴别方法 本品应呈钠离子反应及磷酸盐反应。

1．钠离子反应 将铂丝用浓盐酸湿润后，沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜艳黄色(钠离子)。

2．磷酸盐反应 取本品中性溶液，加硝酸银溶液(20g／L)，即产生浅黄色沉淀。沉淀在氨溶液(2+3)或硝酸银溶液(6mol／L)中易溶解。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服8290mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．1751：182．6085；182．6778；182．8890。

3．ADI MTDI 70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计。FAO／WHO，1994)。

使用 水分保持剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：在各类食品中按正常生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：炼乳生产，有时因季节变动及地区不同等原因，在加热灭菌时会出现热凝固等缺陷。为了提高其热稳定性，防止制品热凝固，可添加磷酸盐作为稳定剂。影响炼乳热稳定性原因一般是游离钙离子多，磷酸和柠檬酸少。添加磷酸盐和柠檬酸盐，使盐类保持平衡，可改善炼乳的热稳定性。

稳定剂的添加量，一般根据小样热处理结果来决定。实际使用量为0．2～0．3g／kg。