磷酸氢二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第174页（1473字）

编码 GB 15．006；INS 339(ii)

化学结构

Na₂HPO₄·nH₂O

(n=12， 10，8，7，5，2，0)

相对分子质量 358．14(十二水物) 141．96(无水物)

性状 十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，相对密度1．52，熔点34．6℃，在空气中迅速风化成七水盐。易溶于水，不溶于乙醇，水溶液(3．5%)pH为9．0～9．4，在250℃时分解成焦磷酸钠。无水物为白色粉末，具吸湿性，置空气中可逐渐成为七水盐。

制法 浓磷酸加碳酸钠或氢氧化钠溶液，将pH调整到8．9～9．0，蒸发浓缩，在35℃以下得含12H₂O的制品，在35．4～48．35℃得含7H₂O的制品，48．35～95℃得含2H₂O的制品，95℃以上得无水盐。

质量标准

鉴别方法 本品呈钠离子反应、磷酸盐反应及碱性反应。

1．钠离子反应 取铂丝用浓盐酸湿润后，沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰应呈鲜黄色(钠离子)。

2．磷酸盐反应 取本品中性溶液，加硝酸银溶液(10g／L)，即产生浅黄色沉淀。分离沉淀，沉淀在氨溶液(2+3)或硝酸溶液(6mol／L)中易溶解。

3．碱性反应 取本品水溶液，滴加酚酞指示液，应呈红色。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21 CFR 182．6290。

2．ADI MTDI70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计。FAO／wHO，1985)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：在各类食品中按正常需要适量使用。

(2)实际使用参考：

①美国一般将其作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0．4%～0．8%；淡炼乳，0．1%；饮料，0．03%～0．1%；沙司及顶端配料，0．14%～0．25%；强化谷物，0．5%～1．0%；通心粉及强化通心粉，0．5%～1．0%；火腿、肉食等贮藏用盐渍液，5．0%；碎火腿，0．5%左右。

②国外将其用于乳制品、鲜肉制品、肉制品的酸度调整。对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1%以下磷酸氢二钠(奶粉酸性强，则加热时凝固，或溶解不良)。干酪，使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂；鱼糕、灌肠等肉糜类制品，常与偏磷酸、焦磷酸及聚磷酸盐同时使用。