酒石酸氢胆碱

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第189页（1287字）

别名 重酒石酸胆碱、(2－羟乙基)三甲铵酒石酸氢盐

编码 GB 16．000；INS 1001(Ⅴ)

化学结构

［HOCH₂CH₂N⁺(CH₃)₃］C4H₄O₆

C₉H₁₉NO₇ 相对分子质量 253．25

性状 白色、吸潮性结晶粉末，有酸味，无臭或有不愉快的三甲胺臭，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯。

制法 由高浓度的环氧乙烷水溶液，在常温下与三甲胺作用而得胆碱，使之溶于甲醇中，按摩尔质量加入酒石酸中和，再经浓缩、干燥、丙酮重结晶等精制而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol／L氢氧化钠试液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。

(2)取本品500mg，溶于2mL碘试液［取碘14g溶于碘化钾溶液(36+100)中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL］中，立即出现红棕色沉淀。加1mol／L氢氧化钠溶液5mL，沉淀溶解，呈清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。

(3)取本品溶液(1%)1mL，加2mL氯化钴试液［用1mL盐酸溶解2g氯化钴(CoCl₂·6H₂O)，加水至100mL］，再加入亚铁氰化钾试液(1+50)中，立即出现鲜绿色。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 182．5250；182．8250。

2．ADI 无需规定(胆碱盐类，FAO／WHO，1994)。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项

(1)胆碱是维生素之一。它以磷酸酯或是作为乙酰胆碱的形式广泛分布体内，与磷酯的代谢、神经冲动的传递以及阻止异常量的脂肪在肝脏中积累(抗脂肪肝)有关。

(2)酒石酸氢胆碱换算为胆碱系数为0．411(胆碱换算为酒石酸氢胆碱的系数为2．433)。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 1．4880－94)规定：婴幼儿食品，使用量为380～790mg／kg；饮液，用量50～100mg／kg(以胆碱计)。