L－肉碱－L－酒石酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第189页（1652字）

别名 维生素BT－L－酒石酸

编码 GB 16．000

化学结构

C₁₈H₃₆N₂O₁₂ 相对分子质量 472．49

性状 为白色结晶性粉末，易溶于水(50g溶于100mL水中)，熔点169～175℃，比旋光度〔α〕为－11．0°±1．0°(10%水溶液)。

制法 由L－肉碱与L－酒石酸反应制取。

质量标准

注：本标准适用于微生物生产L－肉碱工艺。

鉴别方法

1．旋光度〔α〕为－11．0°±1．0°(10%水溶液)。

2．红外吸收光谱 与标准品一致。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大小鼠口服大于10g／kg。

2．致突变试验 微核试验、睾丸染色体畸变试验，均为阴性。

3．大鼠90d喂养试验 最大无作用剂量为20000mg／kg。

注：以上三项为卫生部食品卫生监督检验所报告。

4．GRAS FDA(1993年5月13日)。

5．美国专家评审委员会评定L－肉碱及其盐类作为营养补充剂，以每日每公斤体重20mg的剂量供成人服用是安全的。超过此剂量时，可能引起胃肠道不适(1993年3月24日)。

6．瑞士联邦局卫生部规定L－肉碱以食品添加剂的方式允许使用，口服最高限量为600mg(1990年9月14日)。

使用 营养补充剂。

1．使用注意事项

(1)L－肉碱具有生物活性，而D－肉碱(右旋体)、DL－(消旋体)无生物活性，并可抑制L－肉碱(左旋体)的生物活性。为此，美国FDA的管理手册(1984年10月11日)规定：右旋肉碱和消旋肉碱不属于GRAS物质，并予取缔。

(2)L－肉碱是一种特定条件必需营养素。一些组织如心肌、骨骼肌等需要L－肉碱以进行正常的代谢，并依赖从其他组织转运L－肉碱来供应代谢的要求。此外，细胞需要L－肉碱来有效地促进脂肪代谢以提供能量。L－肉碱参与许多代谢过程包括：精子的成熟和活动；降低血浆胆固醇；提高人体的耐力；运动后快速恢复。

(3)L－肉碱极易吸潮，而L－肉碱－L－酒石酸吸湿性差，适用于配制固体制品、片剂、胶囊。应密闭保存，置于干燥处。

(4)L－肉碱－L－酒石酸盐换算为L－肉碱，系数为0．68。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：L－肉碱－L－酒石酸用于咀嚼片、饮液、胶囊，250～600mg／片、支、粒；乳粉，300～400mg／kg；果汁(味)型饮料、乳饮料，600～3000mg／kg(均以肉碱计)。