乳酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第208页（1265字）

编码 GB 16．206；INS 327

化学结构

C₆H₁₀O₆Ca·xH₂O

相对分子质量 218．22(无水盐)

308．30(五水盐)

性状 白色结晶性颗粒或粉末，几乎无臭，无味。可含5分子结晶水，在空气中微有风化性，加热到120℃失去结晶水变成无水物。缓缓溶于冷水，成为澄明或微混浊的溶液。易溶于热水，几乎不溶于乙醇、乙醚或氯仿。五水物的理论含钙量为13．00%。

制法 在乳酸液或乳酸发酵液中加碳酸钙或氢氧化钙制得。

质量标准

鉴别方法 50%本品水溶液呈钙盐反应及乳酸盐反应。

1．钙盐反应 参见磷酸三钙鉴别方法。

2．乳酸盐反应 参见硬脂酸乳酸钙鉴别方法。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 184．1207。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 钙强化剂、稳定剂、pH调整剂。

本品可用作一般食品的钙强化。由于人体对本品的吸收率最好，故很适宜作为幼儿及学龄儿童的营养强化剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷类及其制品，用量为12～ 24g／kg；婴幼儿食品，23～46g／kg；饮液、乳饮料，3～6g／kg。另按GB 2760－1996规定，尚可用于鸡蛋黄粉，3～5g／kg；鸡蛋白粉，1．5～2．5g／kg；鸡全蛋粉，(2．25～3．75)g／kg。

(2)实际使用参考：本品用于果蔬制品同时还具有稳定、固化作用。用于丁、片和楔形番茄罐头，最大用量为0．8g／kg(以钙计，下同)；整形或块型番茄罐头，0．45g／kg；青豌豆罐头、草莓罐头、热带水果色拉，0．35g／kg；酸黄瓜，0．25g／kg(单独或与其他固化剂合用)。此外，本品用于果酱和果冻，同时还具有pH调整作用(维持pH2．8～3．5)，用量约0．2g／kg。