磷酸氢钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第208页（1498字）

别名 二代磷酸钙、磷酸二钙

编码 GB 16．000；INS 341(ii)

化学结构

CaHPO₄·nH₂O

相对分子质量 136．06(无水物)

172．09(二水物)

性状 白色结晶性粉末，无臭，无味，在空气中稳定。几乎不溶于水，不溶于乙醇，易溶于稀盐酸、硝酸和乙酸。加热到75℃以上成为无水盐，强热则变成焦磷酸钙。

通常生成的沉淀在水中长时间放置时，生成二水物。二水物加热到100℃，使之从反应液中沉淀，则成无水物。二水物在水中的溶解度为：0．025%(25℃)，0．075%(100℃)。本品理论含钙量为23．29%(二水物)～29．46%(无水物)。

制法 由80%磷酸、纯碱与氯化钙反应制取，或用盐酸或硫酸将磷酸钙或动物骨粉分解后，在其滤液中加氢氧化钙制得。

质量标准

鉴别方法

(1)将本品用5%硝酸银溶液湿润后，即呈黄色。

(2)取本品0．1g，加冰乙酸5mL，煮沸、冷却后过滤。滤液中加草酸铵试液(3．5%)5mL，产生白色沉淀。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 181．29；182．1217；182．5212；182．8217。

2．MTDI 0～70mg／kg，(bw)(以各种来源的总磷计，FAO／WHO，1994)。

使用 钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在饼干、代乳品中按生产需要适量使用。

(2)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 19880－94)规定：可用于谷物及其制品，用量为10～20g／kg；婴幼儿食品，19～38g／kg；饮液及乳饮料，2．5～5g／kgo

(3)实际使用参考：

①在代乳粉中可代替磷酸钙，可与碳酸钙合用。亦可用于钙质饼干、钙质面包和钙质软糖等，一般添加量为10g／kg以下。钙乳面包中的添加量约2．2g／kg。

②本品还可作乳化、稳定剂，添加于炼乳和稀奶油中，用量约2g／kg。用于奶粉和脱水奶油，约5g／kg。也可作为加工干酪和加工干酪制品的乳化盐，其用量以磷计为9g／kg。此外，还可作酿造用的发酵助剂，或作为缓冲剂用作酵母营养物，以及作为面团改良剂使用。