甘氨酸钙
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第207页（963字）
编码 GB 16．000
化学结构
C4H8O4N2Ca 相对分子质量 188．19
性状 为白色片状或粒状粉末，微溶于水，不溶于乙醇，味微甜。
制法 氧化钙的饱和水溶液中加入等摩尔的甘氨酸反应而制取。
质量标准
鉴别方法
(1)取铂丝沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈砖红色(钙盐反应)。
(2)本品(10%)2mL 加入1mL(10%)三氯化铁试液，产生红色，加入过量2．7mol／L盐酸溶液，红色消失，再加入过量氢氧化铵试液，重现红色。
(3)本品(10%)2mL，加入一滴液体酚、5mL4%次氯酸钠试液，即产生蓝色。
毒理学依据 (天津市卫生防病中心报告)
1．LD50 雌性小鼠口服12．6g／kg(bw)；
雄性小鼠口服7．94g／kg(bw)。
2．致突变试验 Ames试验、小鼠生殖细胞染色体畸变分析、微核试验，均未见致突变性。
使用 营养强化剂。
1．使用注意事项 甘氨酸钙微溶于水的中性螯合物含钙21．3%，表现吸收率大于乳酸钙6%。
2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：甘氨酸钙作为钙源，按《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)有关规定执行。