山梨酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第245页（1201字）

别名 2，4－己二烯酸钾

编码 GB 17．004；INS 202

化学结构

CH3CH=CHCH=CHCOOK

C₆H₇KO₂ 相对分子质量 150．22

性状 无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍具臭味，在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度1．363，约270℃熔化并分解。1g本品约溶于1．7mL水(20℃)、16．1mL95%乙醇和1000mL乙醚。

制法 由K₂CO₃或KOH与山梨酸作用制得。

质量标准

鉴别方法

(1)本品溶液(1+10)呈现钾离子反应，参见碳酸钾。。

(2)向2mL本品溶液(1+10)中加入几滴溴水，退色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服4920mg／kg(bw)。

小鼠静脉注射1300mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．3640。

3．ADI 0～25mg／kg(bw)(山梨酸及其钾、钠、钙盐的总数，以山梨酸计)(WHO／FAO，1994)

使用

1．使用注意事项 参见山梨酸。此外，本品易溶于水，使用方便，但其1%的水溶液pH等于7～8，有使食品pH升高的倾向，应予以注意。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)的规定：同山梨酸。此外，本品尚可用于胶姆糖配料。

(2)我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》(1996)规定：山梨酸钾可用于豆酱、豆乳、海藻、小菜、煮豆、鱼贝类干制品，使用限量为1g／kg以下。

(3)其余参见山梨酸。