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丙酸钠

出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第248页(1191字)

编码 GB 17.006;INS 281

化学结构

CH3CH2COONa

C3H5O2Na 相对分子质量 96.06

性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭,在湿空气中易吸湿,熔点400℃以上(分解)。1g本品溶于约1mL25℃水、24mL乙醇。其10%水溶液的pH为8.0~10.5。

制法 用Na2CO3或NaOH中和丙酸制得。

质量标准

鉴别方法 本品应呈丙酸及钠盐反应。

1.丙酸反应 参见丙酸钙鉴别方法。

2.钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据

1.LD50 口服5100mg/kg(bw)。

大鼠口服6300mg/kg(bw)。

2.GRAS FDA-21CFR181.23;184.1784。

3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

使用 防腐剂。

1.使用注意事项 参见丙酸钙。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-86)规定:丙酸钠可用于糕点,最大使用量为2.5g/kg;用于杨梅罐头加工工艺,50.0g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工时,使用3%~5%本品水溶液,加工前必须洗净。

(2)实际使用参考:

①日本、美国规定:用于面包和西式糕点,每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠,酵母的活力减弱,面团起发稍差(其余参照丙酸钙)。

②WHO/FAO规定:允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。

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