乙二胺四乙酸二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第255页（1639字）

别名 EDTA二钠

编码 GB 18．005；INS 386

化学结构

C₁₀H₁₄N₂Na₂O8·2H₂O

相对分子质量 372．24

性状

白色结晶性颗粒和粉末，无臭，无味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。2%水溶液pH4．7，常温下稳定。100℃时结晶水开始挥发，120℃时失去结晶水而成为无水物，有吸湿性，熔点240℃(分解)。

制法

(1)由乙二胺与一氯乙酸反应，再与甲醛、氰化钠反应，然后由碳酸钠中和而制得。

(2)由EDTA与氢氧化钠反应，经脱水、过滤、中和而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)本品溶液(1+20)呈钠盐反应，参见氢氧化钠鉴别方法。

(2)在盛有5mL水的试管中加硫氰酸铵试剂(2+25)2滴和氯化铁试液(1+10)2滴，向此液中加入本品50mg，摇动，溶液红色消失。

(3)红外光谱鉴定。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服2g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．135。

3．ADI 0～2．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 当EDTA缓慢进入体液中时，主要与体内钙离子络合，迅速由尿排出，大部分在6h内排出；如系口服，则绝大部分由粪便排出；如体内有重金属存在，则有一部分排泄物是重金属络合物。

使用 稳定和凝固剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项 本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放射性物质发生螯合。另外，本品也有抗氧化作用，具有重要的实用价值。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于酱菜、罐头，最大用量0．25g／kg。

(2)日本规定：在最终产品完成前，必须将其转化为乙二胺四乙酸二钠钙。

(3)实际使用参考：

①实际应用时，利用其络合作用来防止由金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失。本品与磷酸盐有协同作用。

②作为水处理剂，可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。

③油脂中的微量金属(铁、铜等)有促进油脂氧化的作用。本品能与微量金属离子络合，具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。