乙酰磺胺酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第260页（1519字）

别名 安赛蜜、双氧噁噻嗪钾

编码 GB 19．011；INS 950

化学结构

C₄H₄KNO₄S 相对分子质量 201．24

性状 白色结晶状粉末，无臭，易溶于水(20℃，270g／L)，难溶于乙醇等有机溶剂，无明确的熔点。甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。对热、酸均很稳定，缓慢加热至225℃以上才会分解。

制法 由叔丁基乙酰乙酸酯与异氰酸氟磺酰进行加成，再与KOH反应制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．3g溶于5mL水中，加冰乙酸1mL和几滴亚硝酸钴钠试液〔将10gNa₃Co(NO₂)₆溶于水中制成50mL溶液，必要时过滤〕，产生黄色沉淀。

(2)取本品10mg溶于1000mL水中，溶液在波长227±2nm处有最大吸收。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服2．2g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．800。

3．致突变试验 骨髓微核试验、Ames试验，均无致突变性。

4．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

5．代谢 本品不参与任何代谢作用。在动物或人体内很快被吸收，但很快会通过尿排出体外，不提供热量。

使用 甜味剂。

1．使用注意事项 本品在食品中可单独使用，也可与其它甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯(1∶1)或环己氨基磺酸钠(1∶5)混合使用时，有明显的增效使用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用，可取得稠度较大(饮料)、口感特性不同的效果。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱(不含罐头)、酱菜、蜜饯、胶姆糖、八宝粥罐头、果冻、面包，用量为0．3g／kg；用于餐桌用甜味料(片状、粉状)，40mg／包(或片)。

(2)实际使用参考：

①用于果酱、果冻类食品，用量约0．38g／kg。与山梨糖醇合用，可改善产品的质构。

②在口香糖、果脯和蜜饯类食品中的用量稍大。用山梨糖醇添加1g／kg的本品制作的口香糖，其口味与用蔗糖制作的产品相似。

③用于制作低能量的焙烤食品，也可用山梨糖醇来保证产品有足够的体积，供糖尿病人食用。