乳糖醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第266页（1395字）

别名 4－β－D－吡喃半乳糖－D－葡萄糖醇

编码 GB 19．000；INS 966

化学结构

C₁₂H₂₄O₁₁ 相对分子质量 344．32

性状 本品有无水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10%水溶液的pH为4．5～8．5。

制法 由乳糖催化加氢，精制而成。

质量标准

*各项指标除水分外，均以无水物计。

鉴别方法

(1)极易溶于水。

(2)旋光度〔α〕(10%水溶液，以无水物计)+13°～+15°。

(3)高压液相主峰与乳糖醇标准样相同。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．致突变试验 微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 甜味剂。

1．使用注意事项

(1)本品比乳糖稳定，在pH3～7．5，温度60℃下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物(约10%)，加热时更易水解，变成微黄色。

(2)本品用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。

(3)本品代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按正常生产需要适量用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。

(2)实际使用参考：本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。