环己基氨基磺酸钠
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第270页（2093字）
别名 甜蜜素
编码 GB 19．002；INS 952
化学结构
C6H12O3NSNa 相对分子质量 201．22
性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭。味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，易溶于水(20g／100mL)，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。
制法 以环己胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化，再用氢氧化钠处理制得。
质量标准
鉴别方法
1．取铂丝沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈黄色。
2．取本品约0．3g，溶于约20mL水中，取出1mL，加入硝酸银溶液(17g／L)2mL，30s以后生成环己氨基磺酸银白色沉淀。
3．取本品约0．3g，溶于20mL水中，加入亚硝酸钠溶液(100g／L)5mL及10%盐酸溶液3mL，置水浴上加热约15min。取出冷却后，加乙醚20mL振摇抽提。将乙醚层放入蒸发皿中，置水浴上蒸发除去乙醚，再加水1mL，加10%硝酸溶液0．5mL，置水浴上加热20min，在沙浴上蒸发至干涸、不炭化。冷却后，残留物加水3mL溶解，调pH至4．5～7，加入硝酸银(17g／L)1mL，生成白色沉淀。加入硝酸呈酸性，白色沉淀溶解。
4．上述经乙醚抽提后的水层加入氯化钡溶液(50g／L)1mL，生成白色沉淀。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服17000mg／kg(bw)；
小鼠口服15250mg／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 189．135(禁用)。
3．ADI 0～11mg／kg(以环己基氨基磺酸计。FAO／WHO，1994)。
4．代谢 摄入后由尿(40%)和粪便(60%)排出，无营养作用。
1970年因用糖精－环己氨基酸磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。1982年，FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)将ADI值提高到11mg／kg(bw)。
使用 甜味剂。
1．使用注意事项 本品有一定的后苦味，常与糖精以9∶1或10∶1的比例混合使用，可使味质提高。与天门冬酰苯丙氨酸甲酯混合使用，也有增强甜度、改善味质的效果。
2使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：本品可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料、果冻中使用，最大使用量为0．65g／kg；蜜饯，1．0g／kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干，8．0g／kg。
(2)实际使用参考：
①冰淇淋：脱脂奶粉600g，玉米粉56g，盐5．4g，白糖250g，甜蜜素6．25g，鸡蛋394g，钛白粉10g，香精6g，配成4．3kg。
②柠檬果汁：柠檬600g，白糖600g，甜蜜素15g，冷开水7200g。
③蛋糕：面粉600g，鸡蛋1072g，砂糖343g，甜蜜素8．6g，牛乳257g，沙拉油257g，发酵粉3g。
④牛奶太妃糖：砂糖25g，甜蜜素1．15g，淀粉糖浆27g，炼乳36g，硬化油15g，乳粉5g，粉糖18g，牛奶香精25g。
⑤果酱：番茄600g，白糖150g，甜蜜素3．75g。
⑥李子蜜饯：李子600g，白糖100g，甜蜜素2．5g，麦芽糖50g，氯化钙6g。