丙酸苄酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第341页（913字）

别名 丙酸苯甲酯

编码 GB 11437；FEMA 2150

化学结构

C₁₀H₁₂O₂ 相对分子质量 164．20

性状 无色液体。沸点222℃，闪点96℃。不溶于水和甘油，微溶于丙二醇和矿物油，溶于乙醇和固定油。具果甜的香气和明显的花香底韵。

制法 以丙酸和苯甲醇为原料经合成制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在温水中加热20min，其特有的香气消失。冷却后，用硫酸(1+20)调至酸性时，产生丙酸气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2150；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，5．8mg／kg；糖果，19mg／kg；焙烤食品，17mg／kg；胶姆糖，19～150mg／kg。

(3)实际使用参考：丙酸苄酯具有果甜的香气和明显的花香底韵，不像乙酸苄酯那样尖，但具有更足的果香。用于仿制苹果、香蕉、浆果、葡萄、梨、菠萝等香精中。于最终加香产品中其浓度约40mg／kg。胶姆糖中可达150mg／kg。